Школа » Презентации » Другие презентации » Презентация: "Приготовление, оформление и отпуск расстегаев"

Презентация - "Презентация: "Приготовление, оформление и отпуск расстегаев""

0
25.01.25
На нашем сайте презентаций klass-uchebnik.com вы можете бесплатно ознакомиться с полной версией презентации "Презентация: "Приготовление, оформление и отпуск расстегаев"". Учебное пособие по дисциплине - Презентации / Другие презентации, от атора . Презентации нашего сайта - незаменимый инструмент для школьников, здесь они могут изучать и просматривать слайды презентаций прямо на сайте на вашем устройстве (IPhone, Android, PC) совершенно бесплатно, без необходимости регистрации и отправки СМС. Кроме того, у вас есть возможность скачать презентации на ваше устройство в формате PPT (PPTX).
Презентация: "Приготовление, оформление и отпуск расстегаев" 📚 Учебники, Презентации и Подготовка к Экзаменам для Школьников на Klass-Uchebnik.com

0
0%
0
0

Поделиться презентацией "Презентация: "Приготовление, оформление и отпуск расстегаев"" в социальных сетях: 

Просмотреть и скачать презентацию на тему "Презентация: "Приготовление, оформление и отпуск расстегаев""

Министерство образования и молодежной политики Свердловской области<br>государственное автономное  п
1 слайд

Министерство образования и молодежной политики Свердловской области
государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области
«Серовский техникум сферы обслуживания и питания»
Автор: Морозова Ксения Константиновна
Приготовление, оформление и отпуск расстегаев

Расстега́й (от раз- и стегнуть либо растягивать) — пирожок с открытой серединой, по выражению В. И.
2 слайд

Расстега́й (от раз- и стегнуть либо растягивать) — пирожок с открытой серединой, по выражению В. И. Даля, «пророшкой», через которую видна начинка, обычно из рыбы, но также из мяса, ливера, риса и грибов. Расстегаи составляют подаваемый на отдельной тарелке гарнир к жидким блюдам, преимущественно ухе и бульонам, или выступают горячей закуской

Расстегаи пекут из дрожжевого теста на опаре и более густой консистенции, чем для печёных пирожков.
3 слайд

Расстегаи пекут из дрожжевого теста на опаре и более густой консистенции, чем для печёных пирожков. Расстегаи чаще имеют вытянутую форму — «туфелькой» или «лодочкой», но также бывают круглыми, как ватрушки, с толстыми загнутыми краями. Маленькие расстегаи, весом теста в 45—50 г, называются «закусочными» или «новотроицкими», побольше, в 150 г, — «московскими», и их чаще приготавливают круглыми с отверстием «величиной в пятак».

Готовые горячие расстегаи мажут сливочным маслом, вливают в начинку ложку процеженной ухи или бульон
4 слайд

Готовые горячие расстегаи мажут сливочным маслом, вливают в начинку ложку процеженной ухи или бульона, а перед подачей на стол обычно выкладывают на открытую часть начинки кусочек отварной осетрины, малосольной сёмги, шляпку маринованного гриба или кружок крутого яйца. Расстегаи с рыбной начинкой подают к ухе, с мясной — к бульону, а с грибной — к грибному бульону с поджаренным луком

5 слайд

Технология приготовления.<br>Тесто для расстегаев  влажностью 38% готовят опарным способом.<br>Замеш
6 слайд

Технология приготовления.
Тесто для расстегаев влажностью 38% готовят опарным способом.
Замешивают опару в деже тестомесильной машины: в подогретую до 30-35 ℃ воду или молоко(60-70% от общего количества) добавляют замешенные в воде и предварительно процеженные дрожжи, высыпают часть муки(35-60% от общего количества), перемешивают до получения однородной. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают дежу марлей или тканью и ставят в теплое место с температурой 35-40 ℃ для брожения на 2.5-3 ч. Когда опара увеличиться в 2-2.5 раза, к ней добавляют остальную жидкость с растворенными в ней солью и сахаром, меланж или яйца, затем все перемешивают, всыпают оставшуюся муку после и замешивают тесто. Перед окончанием замеса (за 2-3 минуты) добавляют растопленный маргарин. Дежу закрывают крышкой и оставляют для брожения на 2-2.5 часа. За время брожения тесто 2-3 раза обминают.
Из готового теста формуют шарики массой 120 г, расстаивают их в течение 5-10 минут и раскатывают на круглые лепешки, на середину которых кладут фарш(40г). Затем края теста защипывают веревочкой так, чтобы середина пирожка осталась открытой. Сформованные расстегаи укладывают на смазанный жиром лист, дают расстояться, затем смазывают их меланжем и выпекают при температуре 230-240 ℃ в течение 8-10 минут.

7 слайд

Комментарии (0) к презентации "Презентация: "Приготовление, оформление и отпуск расстегаев""