Презентация - "Презентация к уроку кулинарии "Классификация блюд""

Составила
Ейбогина Е.В.

Классификация блюд

Классификация блюд
Блюда подразделяются на:

Закуски

Первые блюда

Вторые блюда

Напитки

Десерты

Закуски
К ним относятся бутерброды.
В 2003 году бутерброду исполнилось почти 470 лет. Бутерброды бывают:
Открытые
Закрытые (сэндвичи)
Закусочные (канапе)
Горячие (тосты, гренки,
тартинки)

Открытые бутерброды
- готовят на пшеничном и ржаном хлебе,

- хлеб нарезают толщиной 1 см.,

- украшают зеленью или продуктами, имеющие яркую окраску,

- для простых бутербродов используют 1 - 2 вида продуктов

- для сложных - несколько видов продуктов.

Закрытые бутерброды
-готовят из 2 половинок хлеба (булочки),

- на хлеб кладут продукты и закрывают вторы ломтиком хлеба (иногда корочки обрезают),

- толщина хлеба 1 см.,

- бывают однослойные, двухслойные, многослойные,

- используют для похода, в дорогу, в поездку, в школу.

Закусочные бутерброды
- готовят на фигурных ломтиках хлеба (можно предварительно обжарить),

- на хлеб укладывают продукты в несколько слоев по форме хлеба,

- толщина хлеба - 0,5 - 0,8 см., ширина - 3-4 см.,

- продукты закрепляют шпажками.

Салаты
Современный словарь объясняет понятие "салат" как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом подчеркиваются две характерные особенности этого блюда: крошеное и холодное. В нашем сегодняшнем понимании "салат" - это сборное блюдо, приготовляемое быстро, на скорую руку.

Вегетарианские салаты
Овощные салаты, винегреты, холодные и горячие салаты, из свежих и консервированных овощей, сытные картофельные и полезные крупяные салаты, корейские салаты, салаты-гарниры с макаронами

Мясные салаты
Салаты, приготовленные с использованием мяса, пользуются у людей заслуженной популярностью и считаются, пожалуй, самыми вкусными и питательными.
При приготовлении мясных салатов необходимо соблюдать главное правило: любое мясо нуждается в обязательной предварительной обработке. Его нужно сварить, обжарить или потушить.

Рыбные салаты
Издревле рыбные блюда занимали одно из наиболее важных мест в питании жителей нашей страны. Блюда из рыбы содержат все необходимые питательные вещества, которые так важны для здорового и полноценного питания человека.

Фруктовые салаты
Фруктовые салаты являются излюбленным лакомством не только детей, но и многих взрослых. Для приготовления салатов используют свежие фрукты и ягоды, так как яблоки, апельсины, мандарины, киви, клубнику, чернику и другие, а также консервированные и сушеные. Кроме фруктов, для салатов применяют такие продукты, как сливки, сметана, молоко, мороженое, яйца, сахар, шоколад, какао, желирующие и ароматические вещества

Супы
В группу горячих супов входят супы, приготовляемые из разнообразных мясных, рыбных продуктов, овощей, бобовых, круп макаронных изделий на бульонах, молоке и воде. По способу приготовления горячие супы подразделяются на заправочные, супы-пюре и прозрачные.

Прозрачные супы
Основой всех прозрачных супов является крепкий бульон, сваренный из говяжьего мяса, курицы или дичи. Хорошо знакомая всем уха тоже относится к супам, приготовленным на прозрачном рыбном бульоне

Заправочные супы
Заправочные супы приготавливают на различных бульонах, отварах овощей и круп и заправляют пассерованными луком, морковью, томатным пюре, мукой.
Гарнирами для заправочных супов могут быть овощи, крупы, мучные изделия или комбинированные из овощей и круп, овощей и бобовых и т.д.

Супы-пюре
Суп-пюре — это густой суп, приготовленный из протертых овощей, круп, мяса, птицы или рыбы. Суп-пюре — питательное блюдо, которое отличается выраженным вкусом, легко усваивается организмом человека и аппетитно выглядит. Для того, чтобы приготовить суп-пюре продукты нужно отварить до готовности, затем протереть через сито или взбить блендером, и в виде пюре ввести в бульон, отвар или соус.

Молочные супы
Молочные супы варят, как правило, с макаронными изделиями, крупами и овощами. За основу берется цельное молоко или молоко, разбавленное водой, также можно использовать сгущенное или сухое молоко. В летний сезон особенно хорошо готовить кислые молочные супы, они действуют освежающе и очень полезны для здоровья.

Фруктовые супы
Фруктовые и ягодные супы подходят для жаркой погоды. Жидкая составляющая супа - сок, вода, йогурт, простокваша или сливки. Готовые фруктовые супы гарнируют кусочкам фруктов и ягод, в него можно добавить предварительно отваренный рис, макароны. Другой вариант гарнировки супа - подать на отдельной тарелке вареники, пудинг или запеканку.

Вторые блюда
История возникновения вторых блюд тянется еще в те далекие времена, когда первобытный человек впервые попробовал мясо. Современное меню изобилует огромным количеством вторых блюд, среди которых можно найти различные антрекоты и голубцы, судаков, запеченных в овощах и зелени, креветок в вине и множество других интересных блюд. Классификация:
-блюда из рыбы и морепродуктов;
- блюда из мяса, которые в свою очередь подразделяются на блюда из телятины, свинины, говядины и дичи;
- блюда из творога, сыра и яиц;
блюда из теста;
каши.
К гарнирам можно отнести спагетти, макароны, отварной рис, а также отварные или тушеные овощи

Мясные блюда
Мясные вторые блюда приготовляют из говядины, баранины, свинины, телятины, козлятины, языков, почек, печени, вымени и других субпродуктов, солонины, копченой грудинки или корейки, ветчины, а также сарделек, сосисок, колбас и других продуктов.
В зависимости от применяемого способа тепловой кулинарной обработки мяса все вторые мясные блюда можно подразделить на отварные, тушеные, жареные и запеченные.

Рыбные блюда
Рыба издавна занимает значительное место в питании. Рыбные блюда могут быть использованы для праздничного стола, будничной пищи, для диетического и детского питания. Огромный ассортимент блюд из рыбы способен удовлетворить вкус самых изысканных гурманов. Рыба прекрасно поддается различным видам кулинарной обработки, ее можно употреблять в холодном и горячем виде, она хорошо сочетается с различными гарнирами.

Блюда из творога
Истории неизвестно, кто и когда первым приготовил творог. Вполне возможно, что это произошло случайно: скисло молоко, стекла сыворотка, осталась плотная масса. Попробовали -- вкусно! И начали делать творог уже специально. Из творога и творожной массы приготавливают холодные и горячие блюда. К первым относятся творожная масса с различными наполнителями (изюм, орехи, какао-порошок и др.), с добавлением вкусовых и ароматических веществ (ванилин, тмин и др.), творог с молоком, сметаной, сахаром, крем творожный, а ко вторым - вареники, сырники, запеканки, пудинги.

Блюда из яиц
Блюда из яиц можно разделить на следующие виды:
– яичницы (яйца, масло и другие добавки для вкуса и запаха);
– яйца без добавления всевозможных компонентов;
– яичные котлеты и зафаршированные яйца (яйца измельчаются на мелкие кусочки и смешивают с другими вкусовыми компонентами);
– омлеты (яйца, мука, молоко и вода с добавлением овощных, мясных, пряных добавок);
– яичные напитки (яичный кофе, яично-фруктовые коктейли и другие);
– клецки (яйца с молоком, соком или водой, а также мука, толока или манная крупа);
– яичные пудинги (яйцо в качестве объединителя, который затвердевает картошку и овощи, изделия из теста;
– яичные кисели и суфле (яйца соединяют с фруктами и крахмалом)

Блюда из сыра
Существуют сотни сортов сыра, различающихся по типу молока, по способу свертывания молока, по способу выработки и по происхождению молока: коровье, козье, овечье, лошадиное и верблюжье. Сыры к столу подаются в натуральном виде, в виде соусов и посыпок, в жареном виде, в составе салатов, первых и вторых блюд.

Блюда из теста
Ко вторым блюдам из теста относятся макаронные изделия, пельмени (равиоли, манты, хинкали), вареники, клёцки, различные пироги с начинками из мяса, рыбы, овощей, сыра и т. д.

Каши
Каша может относиться как ко вторым блюдам или гарнирам, так и быть самостоятельным блюдом. На Руси каша считалась самым главным и сытным блюдом, сейчас же каши в основном готовят на завтрак (если с молоком) или, что еще чаще, в качестве гарниров к мясным и иным блюдам. Применяют следующие виды круп: пшено, ячмень, рис, овес, кукуруза, просо, гречиха.

Напитки
Напитки подразделяются на холодные и горячие. К традиционным холодным напиткам относятся: квас, сок, морс, компот, лимонад.
К горячим: чай, кофе, какао.

Десерты
Десе́рт — сладкое блюдо, подаваемое после основного (и не являющееся основным), в конце трапезы.
Десертом является выпечка: торты, печенья, вафли, кексы, пироги; различные виды конфет, пастила, блюда из взбитых сливок; сладкие фруктово-ягодные смеси (так называемые фруктовые салаты); соки, содовые воды, компоты, кисели; сладкие молочные, шоколадные и фруктово-ягодные муссы, кремы, желе; мороженое и десерты из мороженого; десертом может быть чай, какао, кофе, кофе с мороженым (café glacé); специальные десертные вина — словом, всё то, что может подаваться на «третье». По температуре подачи десерты делятся на горячие и холодные. Десерты подаются обычно в специальных десертных тарелках. Десерты обычно едят десертной ложкой — промежуточной по размеру между суповой ложкой и чайной. Десертный стол также сервируется десертным ножом и десертной вилкой.