Школа » Презентации » Другие презентации » Презентация к уроку кулинарии "Классификация блюд"

Презентация - "Презентация к уроку кулинарии "Классификация блюд""

0
04.06.24
На нашем сайте презентаций klass-uchebnik.com вы можете бесплатно ознакомиться с полной версией презентации "Презентация к уроку кулинарии "Классификация блюд"". Учебное пособие по дисциплине - Презентации / Другие презентации, от атора . Презентации нашего сайта - незаменимый инструмент для школьников, здесь они могут изучать и просматривать слайды презентаций прямо на сайте на вашем устройстве (IPhone, Android, PC) совершенно бесплатно, без необходимости регистрации и отправки СМС. Кроме того, у вас есть возможность скачать презентации на ваше устройство в формате PPT (PPTX).
Презентация к уроку кулинарии "Классификация блюд" 📚 Учебники, Презентации и Подготовка к Экзаменам для Школьников на Klass-Uchebnik.com

0
0
0

Поделиться презентацией "Презентация к уроку кулинарии "Классификация блюд"" в социальных сетях: 

Просмотреть и скачать презентацию на тему "Презентация к уроку кулинарии "Классификация блюд""

Составила<br> Ейбогина Е.В.<br><br>Классификация блюд<br>
1 слайд

Составила
Ейбогина Е.В.

Классификация блюд

Классификация блюд<br>Блюда подразделяются на:<br><br>Закуски<br><br>Первые блюда<br><br>Вторые блюд
2 слайд

Классификация блюд
Блюда подразделяются на:

Закуски

Первые блюда

Вторые блюда

Напитки

Десерты

Закуски<br>К ним относятся бутерброды. <br>В 2003 году бутерброду исполнилось почти 470 лет. Бутербр
3 слайд

Закуски
К ним относятся бутерброды.
В 2003 году бутерброду исполнилось почти 470 лет. Бутерброды бывают:
Открытые
Закрытые (сэндвичи)
Закусочные (канапе)
Горячие (тосты, гренки,
тартинки)


Открытые бутерброды<br>- готовят на пшеничном и ржаном хлебе,<br><br>- хлеб нарезают толщиной 1 см.,
4 слайд

Открытые бутерброды
- готовят на пшеничном и ржаном хлебе,

- хлеб нарезают толщиной 1 см.,

- украшают зеленью или продуктами, имеющие яркую окраску,

- для простых бутербродов используют 1 - 2 вида продуктов

- для сложных - несколько видов продуктов.

Закрытые бутерброды<br>-готовят из 2 половинок хлеба (булочки),<br><br>- на хлеб кладут продукты и з
5 слайд

Закрытые бутерброды
-готовят из 2 половинок хлеба (булочки),

- на хлеб кладут продукты и закрывают вторы ломтиком хлеба (иногда корочки обрезают),

- толщина хлеба 1 см.,

- бывают однослойные, двухслойные, многослойные,

- используют для похода, в дорогу, в поездку, в школу.

Закусочные бутерброды<br>- готовят на фигурных ломтиках хлеба (можно предварительно обжарить),<br><b
6 слайд

Закусочные бутерброды
- готовят на фигурных ломтиках хлеба (можно предварительно обжарить),

- на хлеб укладывают продукты в несколько слоев по форме хлеба,

- толщина хлеба - 0,5 - 0,8 см., ширина - 3-4 см.,

- продукты закрепляют шпажками.

Салаты<br>Современный словарь объясняет понятие "салат" как блюдо из мелко накрошенных кус
7 слайд

Салаты
Современный словарь объясняет понятие "салат" как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом подчеркиваются две характерные особенности этого блюда: крошеное и холодное. В нашем сегодняшнем понимании "салат" - это сборное блюдо, приготовляемое быстро, на скорую руку.

Вегетарианские салаты<br>Овощные салаты, винегреты, холодные и горячие салаты, из свежих и консервир
8 слайд

Вегетарианские салаты
Овощные салаты, винегреты, холодные и горячие салаты, из свежих и консервированных овощей, сытные картофельные и полезные крупяные салаты, корейские салаты, салаты-гарниры с макаронами

Мясные салаты<br>Салаты, приготовленные с использованием мяса, пользуются у людей заслуженной популя
9 слайд

Мясные салаты
Салаты, приготовленные с использованием мяса, пользуются у людей заслуженной популярностью и считаются, пожалуй, самыми вкусными и питательными.
При приготовлении мясных салатов необходимо соблюдать главное правило: любое мясо нуждается в обязательной предварительной обработке. Его нужно сварить, обжарить или потушить.

Рыбные салаты<br>Издревле рыбные блюда занимали одно из наиболее важных мест в питании жителей нашей
10 слайд

Рыбные салаты
Издревле рыбные блюда занимали одно из наиболее важных мест в питании жителей нашей страны. Блюда из рыбы содержат все необходимые питательные вещества, которые так важны для здорового и полноценного питания человека.

Фруктовые салаты<br>Фруктовые салаты являются излюбленным лакомством не только детей, но и многих вз
11 слайд

Фруктовые салаты
Фруктовые салаты являются излюбленным лакомством не только детей, но и многих взрослых. Для приготовления салатов используют свежие фрукты и ягоды, так как яблоки, апельсины, мандарины, киви, клубнику, чернику и другие, а также консервированные и сушеные. Кроме фруктов, для салатов применяют такие продукты, как сливки, сметана, молоко, мороженое, яйца, сахар, шоколад, какао, желирующие и ароматические вещества

Супы<br>В группу горячих супов входят супы, приготовляемые из разнообразных мясных, рыбных продуктов
12 слайд

Супы
В группу горячих супов входят супы, приготовляемые из разнообразных мясных, рыбных продуктов, овощей, бобовых, круп макаронных изделий на бульонах, молоке и воде. По способу приготовления горячие супы подразделяются на заправочные, супы-пюре и прозрачные.

Прозрачные супы<br>Основой всех прозрачных супов является крепкий бульон, сваренный из говяжьего мяс
13 слайд

Прозрачные супы
Основой всех прозрачных супов является крепкий бульон, сваренный из говяжьего мяса, курицы или дичи. Хорошо знакомая всем уха тоже относится к супам, приготовленным на прозрачном рыбном бульоне

Заправочные супы<br>Заправочные супы приготавливают на различных бульонах, отварах  овощей и круп и
14 слайд

Заправочные супы
Заправочные супы приготавливают на различных бульонах, отварах овощей и круп и заправляют пассерованными луком, морковью, томатным пюре, мукой.
Гарнирами для заправочных супов могут быть овощи, крупы, мучные изделия или комбинированные из овощей и круп, овощей и бобовых и т.д.

Супы-пюре<br>Суп-пюре — это густой суп, приготовленный из протертых овощей, круп, мяса, птицы или ры
15 слайд

Супы-пюре
Суп-пюре — это густой суп, приготовленный из протертых овощей, круп, мяса, птицы или рыбы. Суп-пюре — питательное блюдо, которое отличается выраженным вкусом, легко усваивается организмом человека и аппетитно выглядит. Для того, чтобы приготовить суп-пюре продукты нужно отварить до готовности, затем протереть через сито или взбить блендером, и в виде пюре ввести в бульон, отвар или соус.

Молочные супы<br>Молочные супы варят, как правило, с макаронными изделиями, крупами и овощами. За ос
16 слайд

Молочные супы
Молочные супы варят, как правило, с макаронными изделиями, крупами и овощами. За основу берется цельное молоко или молоко, разбавленное водой, также можно использовать сгущенное или сухое молоко. В летний сезон особенно хорошо готовить кислые молочные супы, они действуют освежающе и очень полезны для здоровья.

Фруктовые супы<br>Фруктовые и ягодные супы подходят для жаркой погоды. Жидкая составляющая супа - со
17 слайд

Фруктовые супы
Фруктовые и ягодные супы подходят для жаркой погоды. Жидкая составляющая супа - сок, вода, йогурт, простокваша или сливки. Готовые фруктовые супы гарнируют кусочкам фруктов и ягод, в него можно добавить предварительно отваренный рис, макароны. Другой вариант гарнировки супа - подать на отдельной тарелке вареники, пудинг или запеканку.

Вторые блюда<br>История возникновения вторых блюд тянется еще в те далекие времена, когда первобытны
18 слайд

Вторые блюда
История возникновения вторых блюд тянется еще в те далекие времена, когда первобытный человек впервые попробовал мясо. Современное меню изобилует огромным количеством вторых блюд, среди которых можно найти различные антрекоты и голубцы, судаков, запеченных в овощах и зелени, креветок в вине и множество других интересных блюд. Классификация:
-блюда из рыбы и морепродуктов;
- блюда из мяса, которые в свою очередь подразделяются на блюда из телятины, свинины, говядины и дичи;
- блюда из творога, сыра и яиц;
блюда из теста;
каши.
К гарнирам можно отнести спагетти, макароны, отварной рис, а также отварные или тушеные овощи

Мясные блюда<br>Мясные вторые блюда приготовляют из говядины, баранины, свинины, телятины, козлятины
19 слайд

Мясные блюда
Мясные вторые блюда приготовляют из говядины, баранины, свинины, телятины, козлятины, языков, почек, печени, вымени и других субпродуктов, солонины, копченой грудинки или корейки, ветчины, а также сарделек, сосисок, колбас и других продуктов.
В зависимости от применяемого способа тепловой кулинарной обработки мяса все вторые мясные блюда можно подразделить на отварные, тушеные, жареные и запеченные.

Рыбные блюда<br>Рыба издавна занимает значительное место в питании. Рыбные блюда могут быть использо
20 слайд

Рыбные блюда
Рыба издавна занимает значительное место в питании. Рыбные блюда могут быть использованы для праздничного стола, будничной пищи, для диетического и детского питания. Огромный ассортимент блюд из рыбы способен удовлетворить вкус самых изысканных гурманов. Рыба прекрасно поддается различным видам кулинарной обработки, ее можно употреблять в холодном и горячем виде, она хорошо сочетается с различными гарнирами.

Блюда из творога<br>Истории неизвестно, кто и когда первым приготовил творог. Вполне возможно, что э
21 слайд

Блюда из творога
Истории неизвестно, кто и когда первым приготовил творог. Вполне возможно, что это произошло случайно: скисло молоко, стекла сыворотка, осталась плотная масса. Попробовали -- вкусно! И начали делать творог уже специально. Из творога и творожной массы приготавливают холодные и горячие блюда. К первым относятся творожная масса с различными наполнителями (изюм, орехи, какао-порошок и др.), с добавлением вкусовых и ароматических веществ (ванилин, тмин и др.), творог с молоком, сметаной, сахаром, крем творожный, а ко вторым - вареники, сырники, запеканки, пудинги.

Блюда из яиц<br>Блюда из яиц можно разделить на следующие виды:<br>– яичницы (яйца, масло и другие д
22 слайд

Блюда из яиц
Блюда из яиц можно разделить на следующие виды:
– яичницы (яйца, масло и другие добавки для вкуса и запаха);
– яйца без добавления всевозможных компонентов;
– яичные котлеты и зафаршированные яйца (яйца измельчаются на мелкие кусочки и смешивают с другими вкусовыми компонентами);
– омлеты (яйца, мука, молоко и вода с добавлением овощных, мясных, пряных добавок);
– яичные напитки (яичный кофе, яично-фруктовые коктейли и другие);
– клецки (яйца с молоком, соком или водой, а также мука, толока или манная крупа);
– яичные пудинги (яйцо в качестве объединителя, который затвердевает картошку и овощи, изделия из теста;
– яичные кисели и суфле (яйца соединяют с фруктами и крахмалом)

Блюда из сыра<br>Существуют сотни сортов сыра, различающихся по типу молока, по способу свертывания
23 слайд

Блюда из сыра
Существуют сотни сортов сыра, различающихся по типу молока, по способу свертывания молока, по способу выработки и по происхождению молока: коровье, козье, овечье, лошадиное и верблюжье. Сыры к столу подаются в натуральном виде, в виде соусов и посыпок, в жареном виде, в составе салатов, первых и вторых блюд.

Блюда из теста<br>Ко вторым блюдам из теста относятся макаронные изделия, пельмени (равиоли, манты,
24 слайд

Блюда из теста
Ко вторым блюдам из теста относятся макаронные изделия, пельмени (равиоли, манты, хинкали), вареники, клёцки, различные пироги с начинками из мяса, рыбы, овощей, сыра и т. д.

Каши<br>Каша может относиться как ко вторым блюдам или гарнирам, так и быть самостоятельным блюдом.
25 слайд

Каши
Каша может относиться как ко вторым блюдам или гарнирам, так и быть самостоятельным блюдом. На Руси каша считалась самым главным и сытным блюдом, сейчас же каши в основном готовят на завтрак (если с молоком) или, что еще чаще, в качестве гарниров к мясным и иным блюдам. Применяют следующие виды круп: пшено, ячмень, рис, овес, кукуруза, просо, гречиха.

Напитки<br>Напитки подразделяются на холодные и горячие. К традиционным холодным напиткам относятся:
26 слайд

Напитки
Напитки подразделяются на холодные и горячие. К традиционным холодным напиткам относятся: квас, сок, морс, компот, лимонад.
К горячим: чай, кофе, какао.

Десерты<br>Десе́рт — сладкое блюдо, подаваемое после основного (и не являющееся основным), в конце т
27 слайд

Десерты
Десе́рт — сладкое блюдо, подаваемое после основного (и не являющееся основным), в конце трапезы.
Десертом является выпечка: торты, печенья, вафли, кексы, пироги; различные виды конфет, пастила, блюда из взбитых сливок; сладкие фруктово-ягодные смеси (так называемые фруктовые салаты); соки, содовые воды, компоты, кисели; сладкие молочные, шоколадные и фруктово-ягодные муссы, кремы, желе; мороженое и десерты из мороженого; десертом может быть чай, какао, кофе, кофе с мороженым (café glacé); специальные десертные вина — словом, всё то, что может подаваться на «третье». По температуре подачи десерты делятся на горячие и холодные. Десерты подаются обычно в специальных десертных тарелках. Десерты обычно едят десертной ложкой — промежуточной по размеру между суповой ложкой и чайной. Десертный стол также сервируется десертным ножом и десертной вилкой.

Комментарии (0) к презентации "Презентация к уроку кулинарии "Классификация блюд""