Презентация - "Презентация по товароведению пищевых продуктов "Вода и минеральные вещества""

Вода и минеральные вещества.

Вода
Составной частью всех продуктов , является вода. Она играет важную роль в жизнедеятельности организма, так ка мы на 2/3 состоим из воды.
Вода – это среда в которой существуют клетки и поддерживается связь между ними, это основа всех жизнедеятельности организма.
При участии воды происходит обмен веществ, терморегуляция и другие биологические процессы. Вместе с потом, дыханием и мочой вода выводит из организма вредные продукты обмена веществ.
Содержание воды в пищевых продуктах различна:
Овощи и фрукты содержат 70-90% воды
Мясо 38-78%
Рыба 57-89%
Молоко 88%
Крупа 10-14%
Сахар 0.14%

Вода в продуктах находиться:
1. В свободном состоянии- содержится в клеточном соке между клетками на поверхности продукта.
2. В связанном состоянии- в соединении с веществами продукта.
При приготовлении вода может переходить из одного состояния в другое, так при варке картофеля вода переходит из свободного состояния в связанное в процессе кластеризации крахмала.



Чем больше воды в продукте, тем ниже питательная ценность и меньше срок хранения. Так как вода является хорошей средой для развития микроорганизмов и ферментативных процессов, в результате которых происходит порча пищевых продуктов.
Вода для приготовлении пищи и питья должна соответствовать определённым требованиям и соответствовать  ГОСТ Р 52769 — 2007 Вода

Минеральные вещества

Минеральные вещества необходимы организму, они учувствуют в построении ткани, в поддержке кислотно щелочного баланса в организме, нормализации водно- солевого раствора, в деятельности центральной нервной системы, входят в состав крови.

Все минеральные вещества делятся на
Макроэлементы
Микроэлементы
Ультрамикроэлементы
-Ca(кальций)
-P(фосфор)
-Mg(магний)
-Fe(железо)
-K(калий)
-Na(натрий) и другие вещ.
-Cu(медь)
-Co(кобальт)
-I(йод)
-F(фтор)
и другие вещ.

-Ag(серебро)
-Au(золото)
-Hg(ртуть)
-Ni(никель)
И другие вещ.

Важно правильное соотношение минеральных веществ в пище.
Благоприятное соотношение минеральных веществ
Менее благоприятное

Минеральные вещества делятся на вещества щелочного действия и кислотного. Правильное подобранное блюдо и гарнир к нему способствует поддержанию кислотно –щелочного равновесия в организме.
К веществам щелочного действия относится Ca, Mg, K, Na. Ими богаты: молоко, овощи, фрукты, картофель.
К веществам кислотного действия относится P, S,CI. Ими богаты: мясо, рыба, яйцо, хлеб, крупа.