Презентация - "Презентация по технологии на тему "Физиология питания. Пищевые добавки" (8 класс)"

Пищевые добавки

«Пища, услаждающая вкус и заставляющая есть больше,
чем это нужно, отравляет вместо того, чтобы питать».
Французский писатель –
Ф. Фенелон

Что такое пищевые добавки?
Пищевые добавки – вещества природного или искусственного происхождения, используемые для усовершенствования технологий получения продуктов питания, сохранения или придания им необходимых свойств, увеличения сроков хранения.

История пищевых добавок

Натуральные пищевые добавки(различные специи и приправы, растительные красители и т.д.) известны и используются людьми с древних времен.
Производство же синтетических пищевых добавок началось только в XX веке. За небольшой промежуток времени они получили широкое распространение во всем мире и на данный момент активно используются во всех сферах пищевой промышленности.

Задачи, которые выполняют пищевые добавки:

1. Увеличивают срок хранения продуктов питания, что необходимо для их транспортировки в разные уголки земного шара.
2. Придают продуктам питания необходимые и приятные свойства – красивый цвет, привлекательный вкус и аромат, густую консистенцию.
 

Е - коды

Раньше названия химических веществ писали на этикетках полностью, в 1953 году в Европе решено было заменить названия химических пищевых добавок одной буквой (Е) с цифровыми кодами.

Пищевые красители
Синтетические пищевые красители, не содержат ни вкусовых веществ, ни витаминов.
При этом они обладают значительными технологическими преимуществами по сравнению с натуральными, менее чувствительны к условиям хранения, а также дают яркие, легковоспроизводимые цвета.

Консерванты
Консерванты повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов. Это химические стерилизующие добавки.

Сульфиты – применяются в качестве отбеливающего материала, предохраняющего очищенный картофель, резаные плоды и овощи от потемнения.

Антиокислители
К антиокислителям относятся вещества, защищающие жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания, замедляющие окисление

При помощи антиокислителей можно предохранить фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения. В результате сроки хранения этих продуктов увеличиваются в несколько раз.

Стабилизаторы
Стабилизаторы - вещества позволяющие сохранить однородную смесь двух или более несмешиваемых веществ в пищевом продукте или в готовой пище.
Стабилизаторы сохраняют консистенцию продукта.

Загустители
Е400-499 – загустители, стабилизаторы для повышения вязкости продукта.
(большинство из них запрещены в РФ). Продукты с содержанием этих видов Е-добавок: йогуртовые культуры и майонезы.

Эмульгаторы
Эмульгаторы отвечают за консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение "наполненности" во рту.

Интенсификаторы вкуса
Все усилители вкуса представляют собой белые кристаллические порошки, прекрасно растворимые в воде. Усилители вкуса добавляют в продукт в смеси с другими порошкообразными компонентами или в виде водного раствора. Усилители вкуса и аромата достаточно устойчивы в обычных условиях производства и хранения.

Цветорегулирующие материалы
К ним относятся соединения, изменяющие окраску продукта в результате взаимодействия с компонентами пищевого сырья и готовых продуктов.

Нитрит(KNO2) и нитрат(KNO3) калия применяют при обработке мяса и мясных продуктов для сохранения красного цвета.
Бромат калия (KBrO3) применяют в качестве отбеливателя муки, однако его использование приводит к разрушению витаминов В1, РР и метионина.

Пенообразователи
Пенообразование - способность белков образовывать высококонцентрированные системы жидкость-газ. Такие системы называют пенами.
Белки в качестве пенообразователей широко используются в кондитерской промышленности (пастила, зефир, суфле).

Какие пищевые добавки следует избегать

Красители: 102, 104, 107, 110, 122-124, 127-129, 132, 133, 142, 151, 155, 160b;
Консерванты: 200–203, 210–213, 220–225, 228, 249–252, 280–283, 310-312, 319–321;
Загустители: 407;
Усилители аромата: 620–625, 627, 631, 635;
Искусственные заменители сахара:
950–952,954–957;

Если вы хотите сохранить свое здоровье, внимательно изучайте этикетки товаров и выбирайте продукты, содержащие минимальное количество искусственных добавок.

Рекомендации по употреблению продуктов питания:

Внимательно читайте надписи на этикетке продукта.
Не покупайте продукты с неестественно яркой кричащей окраской.
Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения.
Обходитесь без подкрашенной газировки, делайте соки сами.
Не перекусывайте чипсами, сухариками, замените их орехами.
Не употребляйте супы и каши из пакетиков, готовьте их сами.
Откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов, таких как колбаса, сосиски, тушенка.
В питании всё должно быть в меру и по возможности разнообразно.

Употребляйте натуральные продукты, которые не содержат синтетических веществ, избегайте обмана собственного организма различными усилителями вкуса, цвета, заменителями сахара.