Презентация - "Методическая разработка по предмету "Основы кулинарии" 11 класс"

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение «Технический лицей»
Менеджмент и маркетинг на предприятиях общественного питания.
Предмет «Основы экономики»
10 класс.


Сыктывкар 2022

Вопросы.
Понятие менеджмента.
Понятие маркетинга.
Основные причины недоразвитости ресторанного маркетинга.
Задачи маркетинга  предприятий общественного питания.

1. Общие понятия менеджмента.

Менеджмент-это эффективное и производительное достижение целей организации посредством планирования, организации, лидерства (руководства) и контроля за организационными ресурсами.
Если немного раскрыть определение «менеджмента», то мы увидим, что в него входит:
изучение рынка (спроса, потребления), т. е. маркетинг и прогнозирование;
производство продукции с минимальными затратами и реализация ее с максимальной прибылью;
управление персоналом, следовательно, знание социологии, психологии, а также анализ информации и разработка программ для достижения поставленной цели.
Основная функция менеджмента – это умение достигать поставленных целей. В мелких фирмах эту роль выполняет сам директор, а в крупных – менеджер(организатор, управляющий, руководитель).
Методы менеджмента. Методы – это конкретные способы, с помощью которых может быть решена проблема.
-Экономическими (государственная регуляция деятельности организаций, рыночная регуляция);
-Административными (методы прямого действия, основанные на дисциплине и ответственности);
-Социально-психологическими, основанными на моральной стимуляции персонала.

Менеджмент в общественном питании

Теперь рассмотри отдельный вид менеджмента-менеджмент общественного питания.
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:
- производство кулинарной продукции;
- реализация кулинарной продукции;
- организация ее потребления.

Менеджеру общественного питания нужно знать и уметь следующие позиции:
 руководитель = лидер + власть + стиль работы + карьера.

Личные качества менеджера. 
Менеджеру необходимо иметь:

жажду знаний, профессионализм, новаторство и творческий подход к работе;
упорство, уверенность в себе и преданность делу;
нестандартное мышление, изобретательность, инициативность и способность генерировать идеи;
психологические способности влиять на людей;
коммуникабельность и чувство успеха;
эмоциональную уравновешенность и стрессоустойчивость;
открытость, гибкость и легкую приспосабливаемость к происходящим изменениям;
ситуационное лидерство и энергию личности в корпоративных структурах;
внутреннюю потребность к саморазвитию и самоорганизации;
энергичность и жизнестойкость;
склонность к успешной защите и столь же эффективному нападению;
ответственность за деятельность и принятые решения;
потребность работать в коллективе и с коллективом.

2.Понятие маркетинга.
 Услуга общественного питания - результат деятельности по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга.

К услугам общественного питания относятся:

услуги питания;
услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
услуги по организации потребления и обслуживания;
услуги по реализации продукции;
услуги по организации досуга;
информационно-консультационные услуги;
прочие услуги.

Услуги питания
Услуги питания кафе
Услуги питания столовых
Услуги питания баров
Услуги питания ресторанов
Услуги питания закусочных

 Услуги по изготовлению кулинарной продукции, кондитерских и булочных изделий
Изготовление блюд, кулинарной продукции, кондитерских и булочных изделий по заказам потребителей в сложном исполнении с дополнительным оформлением 
Услуги повара или кондитера по изготовлению блюд на дому 
Изготовление блюд из сырья заказчика на услуги повара или кондитера по изготовлению блюд на дому или на предприятии

 Услуги по реализации кулинарной продукции
 Реализация кулинарной продукции через магазин
Комплектование наборов кулинарной продукции в дорогу
Музыкальное обслуживание
Организация обучения кулинарному и кондитерскому мастерству, сервировке стола
Консультации специалистов по изготовлению и оформлению кулинарной продукции и сервировке стола 
 Информационно- консультативные услуги 

Прочие услуги общественного питания.
 
прокат столового белья, посуды и приборов;
вызов такси;
парковку личных автомобилей;
пользование телефонной связью
Услуги по организации досуга:
организацию музыкального обслуживания;
проведение концертов и других подобных мероприятий;
предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда

 3.Основные причины недоразвитости ресторанного маркетинга.
Уровень экономической/маркетинговой подготовки владельцев ресторанов достаточно низкий по сравнению с руководителями многих других видов бизнеса.
Непонимание ценности маркетинга
Серьезные специалисты в области рекламы и маркетинга не спешат работать на предприятиях общественного питания (не считают эту работу престижной и дающей значительный опыт, перспектив роста в ресторане немного)
Маркетинг в общественном питании – это эффективное управление производством и продажей собственной продукции и услуг, ориентированное на удовлетворение спроса потребителей и достижение высокого уровня доходности.

4. Задачи маркетинга  предприятий общественного питания.
 Информирование посетителей о предприятии.
Расширение круга посетителей предприятия.
Привлечение целевой группы посетителей.
Увеличение дохода с клиента.
Удержание клиентов.
Комплекс мер, предназначенных для привлечения целевой группы и отсечения нежелательной публики: Хорошо спланированная рекламная кампания, в которой четко отражен образ ресторана.
Месторасположение.
Ценовая категория, в которой работает ресторан.
Кухня.
Сервис.
Дизайн фасада, вывески, входа и интерьера.
Услуги, предоставляемые предприятием.

Домашнее задание.
Письменно ответить на вопросы.
Кто такой менеджер?
Кто такой маркетолог?
Назовите составляющие характеристики (позиции) руководителя.
Какие информационно- консультативные услуги можно организовать на предприятиях общественного питания?
Какие меры можно использовать для привлечения клиентов на предприятиях общественного питания?