Презентация - "Индивидуальный итоговый проект "Каптейки с белковым кремом""

Муниципальное общеобразовательное учреждение
Шиловская общеобразовательная школа
Индивидуальный итоговый проект
ТЕМА:
«Классические капкейки с белковым кремом»

Предмет: технология
Работу выполнила учащаяся 9 класса Богомолова Ксения
Руководитель проекта:
Свиткова Ю.Н.



























с. Шипилово
2021

. Выбор и обоснование проблемы:

Сегодня очень много различных рецептов приготовления десертов можно встретить в журналах и книгах по кулинарии, на сайтах сети Интернет. Но иногда мама приготавливает дома такие блюда, рецепт которого ей достался от нашей бабушки. И она передает мне по наследству эту любовь к кулинарному искусству.
Мы очень любим сладкое, поэтому тема приготовления пирожных нам по душе. Мы не боимся экспериментировать, для нас новый рецепт – это не проблема. Главное, это желание удивить и порадовать своих близких. В этот раз мы решили приготовить пирожное «Капкейки»

Цель и задачи проекта
Цель проекта:
научиться выпекать и украшать капкейки отличающиеся своей неповторимостью и оригинальностью на примере классического бисквита с масляным и белковым кремом.
Задачи проекта:
Познакомиться с историей возникновения капкейков
Освоить технологию изготовления капкейков
Развивать эстетический и художественный вкус, творческие способности, фантазию и наблюдательность
Воспитывать интерес к самостоятельному творчеству
Оценить проделанную работу

История происхождения капкейков
Человеку, даже плохо учившемуся в школе, не составит особого труда перевести слово «капкейк» на русский язык. Кап (cup) – чашка, кейк (cake) – кекс. Кекс величиной с чашку – вот что такое капкейк. Мода на яркие сладости захватила весь мир. А всё началось в Америке в 1828 году, когда рецепт маленьких кексов, украшенных шапкой из крема, был упомянут в известной на Западе кулинарной книге Э. Лесли. Со временем образовался классический рецепт, называемый «квартал», потому что состоял он из четырёх ингредиентов: 1 стак. сливочного масла, 2 стак. сахара, 3 стак. муки, 4 яйца.

Своими руками можно сделать: разнообразные красивые вкусные и оригинальные капкейки:
классические капкейки,
шоколадные капкейки,
капкейки с верхушкой из сливочного крема, крема из натуральных взбитых сливок, марципановый верх .
Так, например, благодаря использованию различных новых материалов и ингредиентов создаются не просто капкейки, а удивительной красоты торты, собранные из капкейков.

Возможные варианты каптейков:

В своём проекте я буду выпекать классические капкейки
с белковым кремом.
Выбор инструментов ,приспособлений:
• Миска, кастрюля
• Миксер
• Ложка, лопатка
• Стакан мерный
• Бумажные формы
для выпекания
• Кондитерский мешок и насадки
• Нож
• Разделочная доска
• Форма для кексов

Правила техники безопасности:
Для того, чтобы предотвратить случаи кишечных заболеваний либо отравлений, необходимо строго соблюдать санитарные требования.
• Следует тщательно с мылом вымыть руки

• Надеть чистый передник, косынку,

• Подготовить рабочее место, посуду, инвентарь, продукты:
При работе ножом и с горячей жидкостью

• Передавай нож (или) вилку только ручкой вперед

• Не поднимай нож высоко над разделочной доской

• Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливай до края 4-5 см.

• Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев

Технология приготовления:
Ингредиенты для теста: Мука-200 гр
Сахар- стакан
Разрыхлитель-1чайная ложка
Ванилин-1пакетик
Сливочное масло-100гр
Яйца-3 штуки
Для крема:
Белок-из 3 яиц
Лимонная кислота-1гр
Сахар-1стакан
Ванилин-0,5гр

Приготовление теста
Сливочное масло взбить, добавить ванилин и небольшими порциями добавить сахар, вбить яйца по одному.
Муку смешать с разрыхлителем и просеять в масляно- яичную смесь небольшими порциями всё перемешать.






Приготовление крема
Охлаждённые белки взбить венчиком с лимонной кислотой и ванилином до образования пузырьков, поставить на водяную баню и постепенно добавляя сахар взбивать миксером сначала на меньшей скорости а затем на сильной до образования пиков,снять с водяной бани и продолжая взбивать пока крем не остынет.

Экономическое обоснование (себестоимость):
1.Яйца 84 руб. за 1 десяток 6шт - 50 руб.40 коп
2. мука 56 руб. за кг200гр - 11 руб. 20 коп
3. сахар 52 руб. за кг 200 гр - 10 руб. 20 коп
4. ванилин 8 руб. пакет 2 гр - 8 руб
5. Масло сливочное 500 р за 1 кг 200 гр -100 руб
6. Лимонная кислота 10 руб. пакет 0.5 ч ложки 3руб
Итого: 183 руб
Выход продукции: 6 шт.
Цена: 30 руб. 50 коп..

Экологическое обоснование:
Для изготовления капкейков я использовала только экологически чистые продукты. При работе никаких вредных веществ не выделялось, производство продукта практически безотходное.

Самооценка
Я довольна результатами своего труда .Я считаю, что в процессе выполнения работы у меня выработалась аккуратность, терпеливость и другие навыки по приготовлению капкейков. Я смогла испечь хорошие капкейки и красиво украсить их. Научилась действовать самостоятельно, без подсказки, полагаясь только на своё мнение и на свой вкус. При подготовке данного проекта много узнала об истории происхождения капкейков и изучила разные рецепты, планирую в будущем приготовить другие виды капкейков

Вывод:
Изделие готово и я довольна своей работой. При выполнении работы я получила новые навыки: по приготовлению капкейков, по выполнению проектной работы. Задуманный мною проект выполнен. Я считаю, что мои капкейки пригодятся на любом празднике.
.
Мне понравилось выполнять творческую работу, потому что я узнала много нового: про продукты, про физиологию питания, про оборудование для выпечки

Спасибо за внимание!