Презентация - "Презентация к исследовательской работе "Качество меда,его зависимость от экологической обстановки местности""

Тема:
Качество меда,
его зависимость от экологической обстановки местности

Цель работы:
выяснить, зависит ли качество меда от экологической обстановки местности и заодно выявить фальсификацию (подделку) меда.

Задачи:
- научиться определять качество меда «на первый взгляд»(цвет, запах, вязкость);
- определять качество меда в лабораторных условиях;
- выявлять посторонние примеси в меде;
-сравнить качество меда из разных районов Башкортостана.

Объект исследования
образцы меда из разных районов Башкортостана

Гипотеза
зависит ли качество меда от экологической обстановки в районах Башкортостана

Методы исследования:

- работа с литературой;
- опытно-экспериментальная деятельность по выявлению фальсификации меда, наблюдение, сравнение;
- регистрация, анализ полученных результатов.

Свойства меда:
-обладает бактерицидным действием;
- ускоряет регенерацию тканей;
- усиливает обмен веществ;
- оказывает противовоспалительное действие;

- улучшает питание кожи;
- нормализует сон;
- содержит витамины.

Фальсификация меда

известна с давних времен. Для подделок использовали разные содержащие углеводы вещества, например картофельный и кукурузный крахмал, мел, желатин и другие продукты.

Исследовательская работа

Отбор проб
Для исследования нами на сельхоз ярмарке было отобрано 7 проб цветочного меда, которые были привезены из разных районов Башкирии.
Таблица № 1.Наименование проб меда по районам Республики Башкортостан

Исследование различных показателей меда

-зрелость меда;
- наличие примесей;
-органолептические и
физико-химические
показатели.

Опыт №1. Определение зрелости меда (визуальный способ)

Для того чтобы определить зрелость жидкого (незасахарившегося, свежего) мёда, в него опускаем ложку и начинаем вращать ее.











Вывод: все образцы меда соответствовали показателю зрелости

Опыт №2. Определение содержания крахмала
Для этого положим в стакан немного мёда, заливаем кипятком, размешаем и охлаждаем. После этого капаем туда несколько капель йода.
Вывод: все наши образцы меда без примеси крахмала.

Опыт №3. Обнаружение примеси желатина
Желатин добавляют к меду для повышения вязкости. Образование белых хлопьев показывает присутствие в меде желатина.

Для определения примеси желатина в пробирке смешиваем водный раствор меда и несколько капель 5% раствора танина.








Вывод: ни в одном образце меда примеси желатина не выявлено.

Опыт №4. Обнаружение примеси мела

Примесь мела обнаружим, если к раствору меда добавить несколько капель уксуса.

При наличии мела –
вскипание смеси, из-за
выделения угле-
кислого газа


Вывод: во всех образцах меда примесь мела не обнаружена.

Опыт №5. Определение диастазного числа

Раствор меда разлили в 9 пробирок и в каждую пробирку внесли дистиллированную воду, 0,58% физ. раствора и раствор крахмала . Пробирки поместили на 1 час в водяную баню при t=40◦,охладили до комнатной t и в каждую из них добавили по 1-2 капли раствора йода.

В тех пробирках, где синяя окраска -диастазы нет.
Вывод: образцы меда под № 5 и 6 оказались с низким диастазным числом
( меньше 10ед. Готе).

Опыт №6. Определение наличия пыльцевых зерен

Каплю меда нанесли на предметное стекло, распределили ее равномерно, покрыли покровным стеклом и рассмотрели при малом увеличении микроскопа.

Вывод: в образцах меда
под № 5, 6 оказалось
маленькое количество
пыльцевых зерен.

 Опыт №7. Проверяем запах и вкус
Оценку аромата проводим дважды: сначала нужно понюхать мед, затем пробуем мед на вкус. Настоящий мед отличается душистым, нежным ароматом и сладким, приятным вкусом.

Сравнение и анализ образцов меда

Таблица №2. Органолептические и физико-химические показатели меда по р-м РБ

Результаты исследований:


1)Все образцы меда не содержат посторонних примесей;

2)по физико – химическим показателям образцы меда №5 и №6, доставленные из Иглинского и Уфимского районов, оказались низкого качества с неприятным запахом и горьким вкусом;

3)Образцы меда №3 и №7, доставленные из Миякинского и Бурзянского районов, по всем показателям оказались очень высокого качества, так как в этих районах благоприятная экологическая обстановка.
 
 
 

Заключение
Мы научились:
- определять качество меда в лабораторных условиях;
- выявлять посторонние примеси в меде, сравнивать образцы меда из разных районов Башкортостана;
-мы выяснили, что качество меда зависит от экологии, и оно выше в тех районах, где экологическая обстановка благоприятная, больше лесов и чище воздух.

Спасибо за внимание !