Презентация - "Презентация по теме "Организация работы холодного цеха""

Методическая разработка урока
Организация работы холодного цеха

мастер производственного обучения
Демецкая Ирина Леонидовна

Подготовка сырья
Производят по стандартной схеме, в зависимости от вида сырья
Используется сырье как
в сыром виде, так и
после тепловой
обработки

В процессе приготовления холодных блюд и закусок необходимо строго соблюдать санитарные правила:
1. Приготавливать холодные овощные, мясные, рыбные блюда и закуски, бутерброды и сладкие блюда на разных рабочих местах.
2. Строго соблюдать маркировку разделочных досок, ножей и инструментов, организуя их мытье и хранение в этом же цехе.
3. Строго соблюдать нормы хранения и реализации, согласно действующим СанПин

Маркировка разделочных досок
«МС» - мясо сырое;
«РС» – рыба сырая;
«ОС» – овощи сырые;
«МВ» – мясо вареное;
«РВ» - рыба вареная;
«ОВ» – овощи вареные;
«МГ» - мясная гастрономия;
«Зелень» - зелень;
«КО» - квашеные овощи;
«Сельдь» - сельдь;
«Х» - хлеб;
«РГ» – рыбная гастрономия

Примерная схема холодного цеха

Оборудование и инвентарь холодного цеха