Презентация - "Презентация по дисциплине Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов на тему Ветеринарно-санитарные требования при заготовке к убою животных и птицы"

Дисциплина: ОП.17
«Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов»

 

ГБПОУ ВО «РКММП»


Урок 2

Раздел 1
Ветеринарно-санитарные требования при заготовке и транспортировке, подготовке и переработке животных и птицы к убою
Тема 1.1 Ветеринарно-санитарные требования при заготовке к убою животных и птицы

1. Ветеринарные требования к сырьевой базе
2. Порядок осмотра убойных животных. Подготовка партии
3. Ветеринарная документация
Вопросы:

Основные понятия и определения

Живая масса
Это чистая масса животных со скидкой 3% на содержимое желудочно-кишечного тракта.

Убойная масса
Это масса парной туши после съемки шкуры, удаления внутренних органов и ее обработки

Убойный выход
Отношение убойной массы к живой массе, выраженное в %

время года
На убойный выход
влияет:
возраст и упитанность животных
вид, порода, пол, животных

Мясная продуктивность животных определяется количеством и качеством получаемого мяса и продуктов убоя и характеризуется живой массой и выхода мяса на кости

Показатели мясной продуктивности

Скотобаза - цех мясокомбината для приёма и содержания убойного скота

Вопрос № 1
Ветеринарные требования к сырьевой базе

Ветеринарные требования к сырьевой базе
1. Помещения и загоны для содержания скота ежедневно очищают от навоза.

2. Удаление и обеззараживание навоза от животных, больных заразными болезнями.

3. Скотобазу ограждают от остальной территории забором и зеленой зоной.

4.Здание карантинного отделения, изолятора и санитарной бойни изолируют от скотобазы сплошным забором высотой
2 м с въездом для приемки больного скота.

5. Карантинное отделение, изолятор и санитарная бойня должны находиться с подветренной стороны к открытым загонам предубойной базы.

6. Если животные доставляются на м/к автотранспортом, то площадь загона должна соответствовать – одной машине.

7. Загоны для скота – могут быть крытые и открытые с навесами

Вопрос № 2

Подготовка партии

называют любое количество животных одного вида, оформленное определенными документами

Партией животных для убоя  

На партию животных для убоя оформляют следующие документы:
Товарно-транспортная накладная
Ветеринарная справка формы №4
Ветеринарное свидетельство формы №1

Подготовка партии
Проводят исследования на – туберкулез, лейкоз, бруцеллёз и др. и профилактической обработки скота.
Проводят отбор скота для отправки по видам, массе и возрастным группам
Ветеринарный осмотр животных должен быть завершен за несколько часов до погрузки.
Отобранных животных взвешивают, формируют из них партии не ранее, чем через 3 ч после последнего кормления и водопоя

К категории убойных животных относятся крупный рогатый скот, свиньи, овцы, козы, кролики, птица.

К убою на мясо допускаются только здоровые животные.
Разрешается также убой животных, больных и подозрительных по заболеванию заразными болезнями, когда их мясо может быть допущено в пищу людям с соблюдением требований ветеринарно-санитарной экспертизы.

Запрещается убой на мясо животных:

животных моложе 14дней
больных и подозрительных по заболеванию сибирской язвой, чумой КРС, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, катаральной лихорадкой КРС и овец (синий язык), африканской чумой свиней, туляремией, ботулизмом, сапом, гриппом птиц
находящихся в состоянии агонии
животных которые принимали антибиотики; птица, больная орнитозом, гриппом.

животных, клинически больных бруцеллезом и туберкулезом
животных, больных незаразными болезнями, имеющие пониженную или повышенную температуру тела
привитых вакцинами, а также подвергнутых лечению против сибирской язвы в течение 14 дней после прививок (лечения), привитых инактивированной вакциной против ящура в течение 21 дня после вакцинации

Вопрос № 3

Ветеринарная документация при оформлении убойного скота для отправки на мясокомбинат

Товарно-транспортная накладная оформляется в трех экземплярах:

1 экземпляр оставляют в хозяйстве

2 экземпляр передают на м/к.

3 экземпляр возвращают хозяйству после сдачи.

В ТТН вносят:
вид и номер животных ;
общую массу животных;
время прекращения кормления;
упитанность; количество голов;
живую массу;
грузоотправителя;
грузополучателя и маршрут движения.

К ТТН для крупных животных оформляется опись животных по номерам, кличкам или другим меткам.

Опись заверяется подписью и печатью органа Государственной ветеринарной службы, выдавшего ветеринарный документ.

Ветеринарная справка форма №4
(если перевозка ограничена приделами одного административного района)
Ветеринарная документация
Ветеринарное свидетельство формы
№1
(если перевозка выходит за приделы района, области)

В свидетельстве указывают:
сведения о количестве и происхождении животных;
благополучии хозяйства и животных по инфекционным болезням;
маршрут движения, конечный пункт назначения;
номер транспортного средства и номер товарно-транспортной накладной

Отправитель груза обязан вручить ветеринарный документ, товарно-транспортную накладную с описью и путевой лист шоферу автомашины старшему автоколонны

Контрольные вопросы

1. Дайте определение: живой массе, убойной массе скота
2. Какие требования предъявляют к содержанию скотобазы?
3.По каким причинам запрещается убой животных?
4. Что называется партией животных?
5.Какие требования при подготовке партии животных отправляемых на убой?
6.Какую документацию оформляют при отправке убойных животных.
7. Какие данные указывают в товарно-транспортной накладной, ветеринарном свидетельстве?

Задание на дом

1. Смирнов А.В. «Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе»
2. И.Г. Серегин, В.Е. Никитченко,
Д.В. Никитченко «Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных и птиц»
3. Конспект