Презентация - "Презентация "Наука на кухне""

Тема: «Наука на кухне»




Работу выполнила
ученица 3 класса «Б»
Шерстобитова Дарина

- 2018г.-

Цель работы: Научиться готовить ароматизаторы для кондитерских блюд

Задача:
Изучить литературу по данному вопросу
Узнать ,как можно получить ароматизаторы в домашних условиях
Получить несколько ароматизаторов

.
Гипотеза:
Можно ли из сухих специй получить натуральные ароматизаторы для
кондитерских изделий в
домашних условиях?

Для нашей работы мы будем использовать химический прибор ,который называется экстрактор Соксклета.
Прибор Соксклета и его состав:
- нижняя колба ,в которой кипит растворитель(спирт)
-трубка для паров растворителя
-верхняя колба для ароматических веществ
-сифон для слива жидкости
-обратный холодильник

Экстрактор Соксклета был в первые предложен в 1879 году немецким агрохимиком Францем Фон Соксклетом для извлечения жира из молока. Многие химики предлагали экстракторы своей конструкции ,но аппарат Соксклета оказался самым удачным.


Франц Фон Соксклет

Экстрактор устанавливается на колбу с растворителем(спирт).В центр аппарата насыпаем специи(корица,ваниль,гвоздика,кофе) Растворитель кипит в колбе,испаряется и по трубке попадает в обратный холодильник, где превращается в капельки и стекает в специи. В колбе со специями происходит растворение ароматических масел в спирте под воздействием высокой температуры.
Как только колба со специями наполняется спиртом до верху происходит слив жидкости через сифон в нижнюю колбу , где спирт повторно испаряется и по трубке попадает в холодильник. За счет холодильника спирт не испаряется наружу и процесс повторяется много раз ,пока мы нагреваем нижнюю колбу
Аппарат Соксклета

Специи
Мы использовали в своем
эксперименте
специи:корицу,гвоздику,
ваниль,а также кофе.
Корица- это кора тропического дерева. Ее добавляют в выпечку,напитки ,мясные блюда; используют в парфюмерии.
Ваниль - стручки многолетней лианы. Ваниль используют в
кондитерских
изделиях,парфюмерии.

Гвоздика- красивое травянистое растение.
Ее плоды используют в
соусах,супах,кондитерских
изделиях.
Кофе- теплолюбивый высогорный кустарник из зерен которого готовят бодрящий горький напиток. Используют в коктейлях,
в приготовлении десертов.

В нижнюю колбу наливаем водный раствор спирта 80%

Получение ароматизаторов

В верхнюю колбу кладем корицу

Собираем аппарат, в нижнюю колбу втыкаем
верхнюю колбу с корицей

Устанавливаем обратный холодильник

Устанавливаем аппарат на штатив
Включаем газовую горелку и подключаем
воду к холодильнику

Подаем воду в холодильник для охлаждения паров растворителя

Включаем горелку и начинаем нагрев.
Эксперимент длится 2 часа

Меры безопасности при проведении экперимента

Фото изделий в которых использовали получившиеся ароматизаторы.
Печенье
Добавка в крем

Вывод:
моя гипотеза подтвердилась.
Можно из сухих специй получить натуральные ароматизаторы
для кондитерских изделий в домашних условиях.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!