Презентация - "Презентация к проекту на тему "Состав молочного шоколада""

МКОУ «Садовая СОШ»
Третьяковского района



Проектная работа
«Состав молочного шоколада»
по биологии и химии
Выполнила:
учитель химии и биологии
Русакова Л.М
2022

Актуальность. Молочный шоколад является одним из любимых лакомством детей и взрослых, но точен ли состав продукта при изготовлении? На сегодняшний день специалисты утвердили производственные нормы данного продукта. Некоторые говорят, что молочный шоколад полезен для работы мозга, другие утверждают, что он вреден для организма и от него портятся зубы. А может это связано с некачественным производством данного продукта? Хочу заметить, на упаковках не написано, что продукт вреден. Противоречие заключается в широком спросе на молочный шоколад у потребителей и низком уровне знаний о нем.
При исследовании состава молочного шоколада различных марок, главным образом, я буду обращать внимание на качество продукта. Натуральность будет проверена в ходе практических опытов. Поэтому данный проект будет являться междисциплинарным и связывать две науки: биологию и химию.
Проблема. Соответствует ли состав молочного шоколада требованиям ГОСТ?

Таким образом, тема моего исследовательского проекта звучит как «Состав молочного шоколада».
Цель работы - теоретически обосновать и экспериментальным путем проверить подлинность состава молочного шоколада среди различных марок.
Объект: Молочный шоколад.
Предмет: Состав молочного шоколада.
Задачи:
Проанализировать научную литературу по проблеме исследования;
Определить основные понятия темы исследования: шоколад, молочный шоколад, состав, производство, свойства;
Выявить состав молочного шоколада, соответствующий требованиям ГОСТа: характеристика продукта, требования к сырью, маркировка, упаковка.
Диагностировать знания о молочном шоколаде среди учащихся моей школы, выявить наиболее любимую марку производства;
Проверить опытным путем подлинность состава продуктов исследования.
Гипотеза: предполагаю, что у большинства производителей молочного шоколада состав является придержанным требованиям ГОСТ.
Методы исследования:
Теоретические (синтез и анализ различных источников информации);
Практические (эксперимент, анкетирование).
Теоретико-практическая значимость проекта: В ходе исследования я узнаю новое о молочном шоколаде, а именно его химический состав, соответствие ГОСТу, свойства, степень полезности для организма. Все это еще раз подтверждает междисциплинарность данного исследования и связывает две науки: химию и биологию. После завершения работы я создам чек-лист о полученных результатах и поделюсь им с окружающими.

Эффекты:
Я узнаю о свойствах шоколада;
Узнаю, шоколад какой марки полезен, а какой оставляет желать лучшего;
Полезная памятка о результатах моего исследования для рассылки в социальных сетях.
Риски:
Снижение интереса, а как следствие и мотивации в данном вопросе;
Возможная аллергическая реакция на компонент из состава продукта;
Возможность не разобраться в программе для создания чек-листа.
Ресурсы:
Научная литература и ресурсы сети Интернет;
Шоколад разных марок;
Программа для создания чек-листов;
Оборудование для экспериментов.

Анализ литературы показал, что к молочному шоколаду относятся продукты со следующим составом: не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, не менее 12% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки и не менее 25% общего жира.
Современная медицина утверждает, что шоколад: укрепляет кровеносную систему, улучшает память, повышает настроение, повышает иммунитет, повышает устойчивость нервной системы, является источником энергии. Но так же шоколад имеет и отрицательные стороны. Употребление большого количества данного продукта ведет: к ожирению и появлению кариеса.
Были выяснены все необходимые требования, которые предъявлены ГОСТом, что будет служить основанием для нашего практического опыта в исследовании( характеристика состава продукта, исходного сырья, маркировка, упаковка).
Результаты опытно-экспериментальной работы (были проведены опыты на определение натуральности продуктов) показали, что молочный шоколад действительно является любимым лакомством подростков. Выявили наиболее популярные марки производства данного продукта («Alpen Gold», «Milka», «Россия щедрая душа»). Мы их сравнили .В результате всех исследований стало ясно, что единственным отличием всех марок, хоть и не значительным, является состав кжбу. Пищевые характеристики соответствуют требованиям ГОСТа. Заявленные тесты весь шоколад прошел успешно. Из этого следует, что все данные марки одинаково положительно влияют на организм человека. Выбирайте шоколад из своих индивидуальных вкусовых предпочтений, главное – мера!
Таким образом, цель достигнута, задачи решены, гипотеза подтверждена.

Диагностика знаний о молочном шоколаде среди учащихся моей школы, выявление наиболее популярных марок производства
Для того, чтобы провести диагностику знаний о молочном шоколаде и выявить наиболее популярные марки производства данного продукта была составлена анкета. Анкетируемым было предложено ответить на следующие вопросы:
1.Какие сладости Вы больше предпочитаете?
Шоколад, карамель, зефир.
2.Какой шоколад Вы больше любите?
Горький, молочный, белый.
3.Марке какого производителя шоколада Вы отдаете предпочтение? Почему?
Развернутый ответ.
4.Считаете ли Вы, что молочный шоколад полезен для здоровья?
Развернутый ответ.
5.Хотели бы Вы иметь под рукой памятку о характеристике состава молочного шоколада разных производителей?

По результатам опроса было выявлено:
1. Любимой сладостью среди опрошенных является шоколад, а именно молочный.
2. Наиболее популярными марками производителей, набравшие большее количество голосов являются соответственно «Alpen Gold», «Milka», «Россия щедрая душа».
3. Мнения о полезности молочного шоколада разделилось. Одни думают, что данный продукт полезен для организма, но в умеренном количестве. Вторые считают, что продукт вреден, так как может вызывать сахарный диабет. Третьи затрудняются ответить.
4. Все опрошенные желают иметь чек-лист о составе молочного шоколада данных производителей.
Диаграмма 1. График ответов на вопросы анкеты (По вертикале отмечено количество ответивших, по горизонтали – вопрос анкеты).

Практические опыты
Тест №1. Внешний вид.
У хорошего шоколада внешняя поверхность должна блестеть, а внутренняя быть матовой.
Все плитки блестят, а внутри являются матовыми, как и должно быть. Этот тест прошли все три марки









Рис. 1. Фото шоколада в разломе и поверхности (слева направо: Alpen Gold, Milka, Россия щедрая душа)

Практические опыты
Тест №2. Запах.
У «Milka» и «Alpen Gold» приятный, нежный, сладко-молочный аромат. Думаю, запах одинаков, потому что состав продуктов тоже сильно не различается.
«Россия щедрая душа» имеет ярко выраженный запах какао, немного резковатый, но естественный, запах не такой «сладкий» и «молочный» как у других марок.
Проведем небольшой тест. При температуре в районе 80 градусов, в горячей среде, более ярко можно почувствовать инородные запахи.
Во всех случаях, инородных или резких запахов замечено не было
Рис. 2. Шоколад в горячей воде (слева направо: Alpen Gold, Milka, Россия щедрая душа)

Практические опыты
Тест №3. Тает ли на ладони?
Температуры ладони в 30-33 градуса достаточно, чтобы растопить какао масло, ведь его температура плавления всего 32-35 градусов, тогда как пальмовое "тает" от 40.
Все представленные марки молочного шоколада достаточно быстро растаяли на ладони, что говорит об отсутствии пальмового масла
Рис. 3. Отпечатки молочного шоколада на ладони ( Слева направо: Alpen Gold, Россия щедрая душа, Milka)

Практические опыты
Тест №4. Тонет ли в молоке?
Еще один интересный тест. Нужно налить в кружку молоко и кинуть туда по дольке шоколада. Совсем плохой аналог продукта - не утонет.
В нашем случае все марки молочного шоколада утонули.

Рис. 4 Молочный шоколад в молоке (слева направо: Alpen Gold, Milka, Россия щедрая душа)

И так, мы сравнили такие марки молочного шоколада, как «Alpen Gold», «Milka» и «Россия щедрая душа». В результате всех исследований стало ясно, что единственным отличием всех марок, хоть и не значительным, является состав кжбу. Пищевые характеристики соответствуют требованиям ГОСТа. Заявленные тесты весь шоколад прошел успешно. Из этого следует, что все данные марки одинаково влияют на организм.

Мы выяснили, что молочный шоколад действительно является любимым лакомством подростков. Выявили наиболее популярные марки производства данного продукта («Alpen Gold», «Milka», «Россия щедрая душа»). Возбудили интерес среди опрошенных о составе молочного шоколада и его влиянии на организм человека.
В ходе практических опытов мы сравнили такие марки молочного шоколада, как «Alpen Gold», «Milka» и «Россия щедрая душа». В результате всех исследований стало ясно, что единственным отличием всех марок, хоть и не значительным, является состав кжбу. Пищевые характеристики соответствуют требованиям ГОСТа. Заявленные тесты весь шоколад прошел успешно. Из этого следует, что все данные марки одинаково влияют на организм.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!