Презентация - "Презентация "Торгово-технологический процесс продажи пищевых жиров""

ГБПОУ СО «Балашовский политехнический лицей»
Выполнил: Чутов Денис
Тема: «Торгово-технологический процесс продажи пищевых жиров»

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
РАЗДЕЛ 1 «ОБЩАЯ ЧАСТЬ»
История развития жировой промышленности
РАЗДЕЛ 2 «ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ»
2.1 Организация рабочего места продавца.
2.2 Характеристика пищевых жиров
2.3 Организация торгово-технологического процесса продажи пищевых жиров
3 РАЗДЕЛ «ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ»
3.1 Правила безопасных условий труда при работе на ККМ
3.2 Техника безопасности и охрана труда в магазине
ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Актуальность
витамины

Цель: изучение организации розничной торговли пищевыми жирами
Задачи:
рассмотреть ассортимент;
проанализировать предпродажную подготовку пищевых жиров;
изучить торгово-технологический процесс продажи пищевых жиров.
Цели и задачи

РАЗДЕЛ 2 «ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ»
2.1 Организация рабочего места продавца.

Классификация жиров:
Растительные масла
Масло коровье
Животные топленые жиры
Маргарин
Кулинарные жиры

РАЗДЕЛ 2 «ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ»
2.2 Характеристика пищевых жиров

Растительные масла
В зависимости от способа очистки вырабатывают масла:
нерафинированное масло
гидратированное масло
рафинированное
дезодорированное.

подсолнечное масло
кукурузное масло
соевое масло
горчичное масло
рапсовое масло
хлопковое масло
оливковое масло
кокосовое масло
пальмовое масло

Ассортимент растительных масел

Требования к качеству
К реализации не допускаются растительные масла,
имеющие дефекты: прогорклый, салистый, затхлый, плесневелый вкус и запах; интенсивное
помутнение.

Фасуют растительные масла в бутылки, бочки, фляги.
На тару наносится маркировка.
Хранят расфасованное в бутылки растительное масло в темных помещениях при температуре не выше 18°С и относительной влажности воздуха 85% не более 4 мес.

Упаковка и хранение

Коровье масло - концентрированный жировой молочный продукт, обладающий хорошей усвояемостью и высокими вкусовыми достоинствами.


Масло коровье

В зависимости от сырья и технологии производства масло подразделяют на сливочное и топленое.
Классификация масла коровьева

Несоленое масло
Соленое масло
Вологодское масло
Любительское масло
Крестьянское масло
Бутербродное масло
Шоколадное масло
Медовое масло
Фруктовое масло
Детское масло

Виды сливочного масла

Вкус и запах масла , характерные для данного вида, без посторонних привкусов и запахов.
Масло с наполнителями должно иметь выраженные вкус и аромат введенных наполнителей.
Консистенция сливочного масла должна быть плотной, однородной, поверхность на разрезе слабоблестящей и сухой на вид, с наличием одиночных мельчайших капель влаги;
В растопленном виде топленое масло должно быть прозрачным и без осадка.
Цвет масла — от белого до светло-желтого, однородный по всей массе.
Требования к качеству

Сливочное и топленое масло выпускают весовым и фасованным.
Для розничной продажи масло расфасовывают брикетами, завернутыми в пергамент или кашированную фольгу; топленое масло фасуют в стеклянную тару и в жестяные банки
При температуре не выше —3°С и относительной влажности воздуха не более 80% сливочное масло хранится со дня фасовки 10 суток.
Упаковка и хранение масла

говяжий,
бараний,
свиной,
костный,
сборный,
конский.

В зависимости от органолептических показателей, содержания влаги жиры подразделяют на высший и 1-й сорта.
Жир птиц делят на 1 и 2-й сорта, сборный жир на сорта не подразделяют.
Ассортимент животных топленых жиров

Сырьем для получения животных топленых жиров является жировая или костная ткань, крупного рогатого скота, овец, свиней, а также жировая ткань домашней птицы.
Характеристика животных топленых жиров

Упаковывают в деревянные или фанерные штампованные бочки массой не более 30 кг. Тару внутри выстилают пергаментом или пленкой.
Для мелкой расфасовки используют картонную, бумажную, стеклянную, металлическую и полимерную тару.
Хранят при температуре от —5 до —8°С без заметного изменения качества до 6 мес. В магазинах хранить при температуре 0—4°С и относительной влажности воздуха около 80% не более месяца.

Упаковка и хранение животных топленых жиров

Маргарин-
это высокодисперсная жироводная система, в состав которой входят высококачественные пищевые жиры, молоко, соль, сахар, эмульгаторы и другие компоненты.
Употребляется он непосредственно в пищу, для приготовления бутербродов, а также кулинарных, кондитерских и хлебобулочных изделий.

твердые: МТ — используют в хлебопекарном, кулинарном кондитерском производстве;
мягкие: ММ — предназначены для непосредственного употребления в пищу;
жидкие: МЖК — используют для жарения и приготовления выпеченных изделий в домашней кулинарии, сети общественного питания;
Марки маргарина

Вкус и запах чистые с привкусом и запахом введенных пищевкусовых и ароматических добавок.
Консистенция для твердых маргаринов пластичная, плотная, однородная; для мягких —пластичная, мягкая, легкоплавкая, однородная; для жидких — консистенция однородная, жидкая.
Поверхность среза блестящая или слабоблестящая, сухая.
Цвет от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе.

Требований к качеству

Выпускают его в расфасованном и не расфасованном виде.
Хранят маргарин при относительной влажности воздуха 75—80%. Срок реализации при от 20 до 45 дней.
Упаковка и хранение

Кулинарные жиры
Кулинарные жиры являются безводной смесью различных животных и растительных жиров.
В качестве сырья для их производства применяют растительные масла в гидрированном виде, животные топленые жиры и саломас китовый.

Жиры в зависимости от назначения подразделяют на
виды:
кулинарные,
кондитерские (для печенья, шоколадных изделий, конфет, вафельных начинок),
хлебопекарные (имеют жидкую консистенцию при 16°С).
Классификация кулинарных жиров

Требования к качеству
Цвет от белого до светло-желтого.
Вкус и запах должны соответствовать названию жиров.
Консистенция твердая, однородная. В расплавленном состоянии кулинарные жиры должны быть прозрачными.
Кулинарные жиры содержат не менее 99,7% жира и не более 0,3% влаги.

Упаковывают в фанерные или картонные ящики массой до 30 кг.
Выпускают в мелкой фасовке в пакетах из жиронепроницаемых полимерных пленок или в виде брусков, завернутых в пергамент, по 200—500 г, а также в жестяных банках по 0,5 и 1 кг.
Хранят кулинарные жиры при температуре от —4 до —6°С до 12 мес, при 1—4°С — 6 мес, при 5— 10°С — 3 мес, а при 11—18°С — до 1 мес.
Относительная влажность воздуха должна быть 80%.

Упаковка и хранение

РАЗДЕЛ 2 «ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ»
2.3 Организация торгово-технологического процесса продажи пищевых жиров

Приемка пищевых жиров по количеству и качеству.

РАЗДЕЛ 2 «ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ»
2.3 Организация торгово-технологического процесса продажи пищевых жиров

Размещение и выкладка пищевых жиров в торговом зале

РАЗДЕЛ 2 «ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ»
2.3 Организация торгово-технологического процесса продажи пищевых жиров

Встреча покупателей
Выявление покупательского спроса
Консультация о товаре
Отпуск товара
Этапами процесса продажи товаров являются:

Заключение

Спасибо за внимание!