Презентация - "Презентация на тему "Технология приготовления холодных десертов""

Министерство образования и науки Краснодарского края Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края Тихорецкий техникум отраслевых технологий
Презентация на тему: «Технология приготовления желированных блюд: желе, мусс, самбук, панакотта
Разработчик: Грошева Людмила Кимовна
Преподаватель общеобразовательных дисциплин

Желированные блюда с использованием желатина
Желе
Мусс
Самбук
Панакотта

Подготовка желирующих веществ к использованию

Технологический процесс приготовление желе
Подготовка желирующего продукта
Приготовление сиропа
Растворение желатина в сиропе
Охлаждение желе до 20*С и разливание и формы
Застывание желе при 2-8*С
Подготовка желе к подаче

Технологический процесс приготовления мусса
Подготовка желирующего продукта
Приготовление фруктового сиропа
Соединение желатина с сиропом
Охлаждение мусса
Взбивание мусса до увеличения в объеме в 4-5 раз
Перекладывание в формы и охлаждение на 1-1,5 часа
Подача

Технологический процесс приготовления самбука
Приготовление пюре из фруктов
Соединение пюре с сахаром белками и лимонной кислотой
Взбивание до увеличения в объеме в 2-3 раза
Подготовка желирующего продукта
Соединение желатина с пюре
Разливание в формы и охлаждение на 1-1,5 часа
Подача

Подготовка желирующего продукта
Подготовка сливок, сахара и ванилина
Соединение продуктов
Разливание в формы и охлаждение
Подача
Технологический процесс приготовления панакотты

Варианты оформления и подачи желированных блюд