Презентация - "Презентация на тему "Дефекты хлеба при неправильной расстойке тестовых заготовок""
- Презентации / Другие презентации
- 3
- 27.02.24
Просмотреть и скачать презентацию на тему "Презентация на тему "Дефекты хлеба при неправильной расстойке тестовых заготовок""
Сайт klass-uchebnik.com предлагает качественные учебные материалы для школьников, родителей и учителей. Здесь можно бесплатно читать и скачивать современные учебники, рабочие тетради, а также наглядные презентации по всем предметам школьной программы. Материалы распределены по классам и темам, что делает поиск максимально удобным. Каждое пособие отличается логичной структурой, доступной подачей материала и соответствует действующим образовательным стандартам. Благодаря простому языку, наглядным схемам и практическим заданиям, обучение становится легче и эффективнее. Учебники подойдут как для ежедневной подготовки к урокам, так и для систематического повторения перед экзаменами.
Особое внимание стоит уделить разделу с презентациями - они становятся отличным визуальным дополнением к теории, помогают лучше понять сложные темы и удерживают внимание учащихся. Такие материалы удобно использовать в классе на интерактивной доске или при самостоятельной подготовке дома. Все размещённые на платформе материалы проверены на актуальность и соответствие учебной программе. Это делает сайт надёжным помощником в образовательном процессе для всех участников: школьников, учителей и родителей. Особенно удобно, что всё доступно онлайн без регистрации и в свободном доступе.
Если вы ищете надежный источник для подготовки к урокам, контрольным и экзаменам - klass-uchebnik.com станет отличным выбором. Здесь вы найдёте всё необходимое, включая "Презентация на тему "Дефекты хлеба при неправильной расстойке тестовых заготовок"", чтобы сделать обучение более организованным, интересным и результативным.
Дефекты при расстойке теста
Окончательная расстойка — это период брожения сформованных тестовых заготовок перед выпечкой.
В процессе окончательной расстойки тестовые заготовки интенсивно разрыхляются и увеличиваются в объеме, поверхность становится гладкой и эластичной.
Как недостаточная, так и избыточная расстойка отрицательно влияют на качество хлеба.
Расстойка может также относиться к процессу проверки жизнеспособности сухих дрожжей путем суспендирования их в теплой воде с углеводами (сахарами)Если дрожжи еще живы, они впитают сахар и образуют видимый слой пены на поверхности водной смеси.
Дефекты, вызванные неправильной расстойкой теста.
1. Неправильная форма изделий, пониженная и неравномерная пористость мякиша.
Причина: недостаточная механическая проработка пшеничного теста при его округлении и закатке, отсутствие округления при изготовлении булочных изделий из пшеничной сортовой муки.
2. Наличие пустот с гладкими стенками в мякише.
Причина: при формовании было использовано большое количество муки, которая при закатке осталась в массе теста.
3. Верхняя корка формового хлеба очень выпуклая и оторвана с одной или двух сторон от боковых стенок.
Причина: недостаточная расстойка теста перед выпечкой. Необходимо увеличить продолжительность расстойки.
4. Верхняя корка формового хлеба плоская или вогнутая (опавшая), подовый хлеб расплывчатый, пористость неравномерная.
Причина: чрезмерная продолжительность расстойки теста перед выпечкой.
5. Небольшие трещины на поверхности хлеба.
Причина: при расстойке заветрилось тесто.
Последствия неправильной расстойка теста:
