Презентация - "Презентация на тему "Приготовление равиоли со шпинатом и сыром", выполнила студентка Яровенко Е."

Автономное учреждение
профессионального образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ПМ.02Приготовление , оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Тема Приготовление равиоли со шпинатом и сыром
Выполнила: студентка гр 032
Яровенко Елизавета

Введение
Равио́ли— итальянские макаронные изделия из теста с различной начинкой. Российскими аналогами равиоли являются пельмени. Изготавливаются из пресного теста в виде полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края

История равиоли

Со временем итальянцам все равно удалось национализировать это выдающееся изобретение кулинарии. Тогда это блюдо принято было считать сицилийским. Все потому, что пшеницу, из которой делали муку, впервые научились выращивать на Сицилии, одно время его даже называли римской житницей. Со временем блюдо распространилось во всех регионах Италии

Как и прочие виды пасты, в Европу они попали в Средневековье по Великому шелковому пути из Китая. Начинка того времени не сильно отличалась от той, что кладут сегодня: мясо, овощи, рыба, сливочный сыр. Упоминания об этом виде пасты встречаются в письменных свидетельствах торговцев XIV века, а значит, по началу европейцам приходилось лакомиться равиоли без знаменитого томатного соуса. Помидоры появились на этой территории лишь столетием позже. Блюдо принято считать итальянским, но старейший его рецепт историки обнаружили в англо-нормандской рукописи 90-х годов XIII века
Равиоли не лепят руками из теста, как это делают с пельменями и варениками, их раскатывают, как пасту

Приготовление равиоли


Равиоли с сыром и свежим шпинатом
мука 275 г (или 200 г муки и 90 г манной крупы)
растительное масло 2 ст. ложки
яйца 3 шт.
соль 1 ч. ложка
шпинат (замороженный) 500 г
репчатый лук 1 шт.
сливочное масло 1 ст. ложка
молодой сыр 150 г
соль, перец, мускатный орех по вкусу

Кроме того:
яйца (взбитый белок) 1 шт.
пармезан 100 г
сливочное масло
Для начала следует замесить тесто из муки, яиц, растительного масла и соли и оставить его на 30 минут. Иногда итальянцы часть муки заменяют манной крупой, тесто от этого приобретает более нежную структуру. Для приготовления начинки нарезать кубиками лук и потушить в сливочном масле. Добавить рубленый шпинат и тушить в течение 2 минут. Шпинат с луком немного остудить, смешать с сыром, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм и разделить пополам. На один пласт разложить начинку ложкой на расстоянии 4 см друг от друга. Смазать промежутки белком. Накрыть вторым пластом теста, прижать пальцами промежутки и вырезать равиоли фигурным колесиком. Варить равиоли в подсоленной кипящей воде в течение 5 минут. Пармезан измельчить. Равиоли полить растопленным маслом. Сыр подать отдельно

Классификация
Традиционные мясные равиоли в томатном соусе
Равиоли с шпинатом и рикоттой
Тыквенные равиоли с коричневым маслом и шалфеем
Равиоли с начинкой из трех сыров в соусе из коричневого масла и кедровых орехов

Инвентарь

Равиоли со шпинатом и сыром преимущества


Начинка очень вкусная, не сухая. Нежный и качественный сыр немного тянется, в шпинат создаёт некую "травянистую" дополненность в текстуре. Тесто эластичное, упругое и хорошо держит форму. При варке равиоли не слипаются и не рвутся

Подается со Сливочно-ореховым или Песто соусом

Подача равиоли со шпинатом и сыром
Условия хранения и срок годности: +2 +4С (холодильник) не более 4 суток