Презентация - "Презентация по технологии на тему: "Индустрия питания" 8 класс"

Индустрия питания
Урок технологии в 8 классе

Пища — основа жизни человека.

От того, как человек питается, зависит его здоровье не только его личное, но и общественное дело. В жизни современного общества всё возрастающую роль играет общественное питание. Это обеспечивается совершенствованием технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

Индустрия питания (общественного питания) — отрасль экономики, а также совокупность предприятий, которые занимаются производством, реализацией и обслуживанием потребителей кулинарной продукции (готовой пищи) в соответствии с их социально-экономическими потребностями и возможностями.

Заготовочные, или цеха общественного питания. Они занимаются централизованным механизированным производством полуфабрикатов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, снабжают ими доготовочные предприятия, магазины кулинарии и предприятия розничной торговли.
Доготовочные предприятия общественного питания осуществляют приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию питания населения.

Столовая — наиболее распространённый вид предприятия общественного питания. Столовые делятся на общедоступные, обслуживающие непостоянный контингент посетителей, и закрытые, обслуживающие постоянный контингент (при больницах, учебных заведениях, промышленных предприятиях и др.). В зависимости от ассортимента блюд столовые бывают общего типа и диетические.
Столовая-раздаточная — предприятие питания, реализующее (продающее) готовую кулинарную продукцию, которую привозят из другого предприятия.

Закусочная — предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления, предназначенное для быстрого обслуживания посетителей.
По ассортименту реализуемой продукции закусочные подразделяются на предприятия общего типа и специализированные — пельменная, сосисочная, блинная, пирожковая, пончиковая, чебуречная, шашлычная, чайная, пышечная и пр.; по типу реализации — закусочная, бистро, кафетерий и т. д.
Магазин кулинарии — предприятие общественного питания, имеющее собственное кулинарное производство и реализующее потребителям кулинарные изделия, полуфабрикаты, мучные булочные и кондитерские изделия. Допускается организация кафетерия в торговом зале магазина кулинарии.

Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные.
Рестораны отличаются высоким уровнем обслуживания и организацией отдыха посетителей.

Кафе имеет ограниченный в сравнении с рестораном ассортимент продукции. Подразделяются по ассортименту на кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; по контингенту — молодёжное, детское и др.
Бар имеет ограниченный ассортимент продукции: различные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия. Рабочие помещения баров не предусматривают приготовление блюд, а также мытьё жирной посуды. Продукция реализуется через барную стойку. По ассортименту бары подразделяются на молочные, коктейль-бары, гриль-бары, кофе-бары и т. п.
Пиццерия — разновидность современного предприятия питания, которое может объединять в себе формат как кафе, так и ресторана. В любом случае в меню обоих форматов должен быть представлен широкий выбор пиццы.
 

Знакомимся с профессиями
Шеф-повар, менеджер производства — специалист, который разрабатывает рецептуры блюд и меню. Совершенствует продукцию производства (блюда, меню и услуги в области питания), планирует закупки продуктов от поставщиков. Ежедневно составляет текущие планы на день и бизнес-прогнозы на следующий день; отбирает продукты по типу, количеству и качеству в соответствии с меню и снимает пробы с блюд, проверяет их на запах, цвет и консистенцию; осуществляет контроль выпуска и себестоимости продукции производства и доходов от её реализации; анализирует результаты деятельности производства.

Задание: описать профессию, которую ты хотел бы получить (индустрия питания)
повар;
пекарь;
кондитер;
обвальщик;
рубщик;
шоколатье;
винодел;
пивовар и другие.
Самой главной и востребованной профессией в сфере пищевой промышленности является профессия инженера-технолога. Этот человек на любом производстве отвечает за весь процесс приготовления продуктов от А до Я.