Презентация - "Исследование "География одного продукта""

МБОУ «Барашевская средняя общеобразовательная школа»
Теньгушевского муниципального района Республики Мордовия
Самое модное блюдо между
Японией и Америкой
Номинация: «География продукта»


Работу выполнила
ученица 6 класса
Жаткина Ирина Васильевна
Руководитель: учитель географии Поколева Наталья Геннадьевна
Барашево 2021

В эпоху глобализации национальные традиции различных стран и культур становятся «всеобщим достоянием». Переплетение традиций ярко заметно в кулинарии и культуре общественного питания. В рационе современного человека, как россиянина, так европейца или американца, стали важное место занимать блюда азиатской кухни. Самым модным современным азиатским блюдом стали суши и роллы — символ японской кухни. Корни этого блюда действительно связаны с Японией, однако современные суши – это феномен действительно интернациональный.

Суши и роллы появились в японской культуре более 1тыс. лет тому назад.

寿司
Кстати, само название блюда “суши” нельзя перевести, ведь два иероглифа, которые обозначают его, имеют очень много значений.

Предыстория
Истоки блюда, известного как суши, восходят к эпохе раннего средневековья. Предыстория его начинается не в Японии, а в Китае. Согласно наиболее популярной версии происхождения суши, именно в Поднебесной изобрели способ хранения рыбы, давший начало будущему популярному деликатесу «восточного происхождения».

Китайцы придумали сохранять и консервировать мясо свежевыловленных морских обитателей, прокладывая их тушки слоями риса. Два главных компонента будущего популярного блюда вступали в реакцию, рис ферментировался, его соки впитывались в рыбу, не позволяя ей портится.
Предыстория

Предыстория
Примерно в VII веке нашей эры способ хранения «рыбы в рисе» получил популярность и стал повсеместно использоваться в странах Восточной Азии, в том числе в Японии. Именно японцы пошли дальше всех остальных, со временем превратив способ сохранения продукта в кулинарный рецепт.

Японцам первым пришло в голову не просто использовать рис для маринада, а поедать его вместе с рыбой. Произошло это примерно в XIV веке. Первый предок суши образца средних веков, надо признаться, был снадобьем весьма специфическим, блюдо обладало неприятным запахом, напоминающим нечто среднее между «прокисшей рыбой» и «тухлым сыром». Европейца, привыкшего термически обрабатывать пищу, «вывернуло бы» только от аромата. А есть такое и вовсе бы в голову не пришло.
Предыстория

К 17 веку рецепт усовершенствовали. Теперь уже отварной рис стали «заправлять» рисовым уксусом, идея изготовления которого опять же проистекает из древнего способа консервации.
«Канонический» рецепт суши сформировался в начале XIX века, в период, получивший в истории Японии название эпоха Эдо. 
Предыстория

В середине 19 в. повару по имени Йохей Ханай пришла в голову идея класть на сдобренный маринадом рис сырую рыбу, повар разработал «близкий к современному» вариант суши. Рис, сваренный в уксусе, легко склеивался и имел более изысканный вкус, который удачно дополнялся сырой натуральной рыбой.
Как сформировались «классические суши»

Из всех блюд японской кухни, распространившихся по современному миру, наибольшей популярностью пользуются роллы «Филадельфия», «Калифорния» и «Канада». Все три названия  — это североамериканские топонимы. Возникает резонный вопрос, откуда у японских блюд американские названия?
География

Традиции японской кухни впервые преодолели океан и стали известны в Европе и Америке в начале XX века. В эпоху «Мэйдзи» многие японцы эмигрировали в США и Европу. Как раз благодаря эмигрантам суши и обрели свои нынешние универсальные международные очертания.
География

После первого проникновения суши «на запад», их слава была не долгой. Факт, что суши не сразу получили признание за пределами Японии, часто связывают с политическими причинами. В первой половине XX века Япония имела сомнительную репутацию на мировой арене, японцы противостояли США во второй мировой войне и вполне закономерно, что американцы не хотели есть японскую еду.
География

Настоящую популярность «хиты» японской кухни обрели 70– 80-х годах XX века, тогда и возникли её современные вариации. Европейцам и американцам было непривычно есть сырую рыбу, и её заменяли слабосоленой, добавив в роллы некоторые новые ингредиенты.   
География

Странной для некоторых жителей западных стран показалась и черная обертка из нори, поэтому именно в Америке возникли так называемые «уромаки» — ролы «рисом наружу».  В  1973 году «перевернуть ролл» придумал работавший в Лос-Анжелесе повар-эмигрант Ичиро Машито. Кулинар решил «поэкспериментировать» и добавил внутрь ролла «экзотический» фрукт авокадо, обратив внимание на его подходящую структуру. Так появился один из самых популярных роллов, по месту своего изобретения получивший название «Калифорния».
География

Популяризацию японской кухни в целом, и суши с роллами в частности, часто связывают с именем Нобу Матсухиса. Он родился и вырос в Японии и, уже будучи поваром, переехал жить в Латинскую Америку, в столицу Перу –город Лиму. В солнечной испаноговорящей стране японец стал продвигать традиции родной кулинарии и «адаптировал» для японских блюд местные продукты
География

В Россию из-за советского «железного занавеса» суши и роллы уже в «адаптированной» для западного человека версии пришли с опозданием. Хотя первый в Москве японский ресторан «Сакура» открылся довольно рано  — в 1980-м году. Большинство советских, а потом и российских граждан, слыхом не слыхивали, что такое суши как минимум до середины
1990-х годов. А настоящий бум начался лишь в нынешнем тысячелетии. 
География

Русский человек тоже богат на фантазию и может додуматься завернуть в ролл всё что угодно, например, озерную щуку, а в качестве обсыпки вместо икры масаго можно использовать выращенный на огороде укроп.
География

https://onigiri.ru/articles/detail.php?ID=2699

http://gumanitarmedia.ru/istoriyasushi/

http://plitkadelacora.ru/blyuda-iz-svarennogo-risa-kak-varit-ris-osnovnye-pravila-i-sekrety-sposoby/

https://pravilniesushi.ru/product/roll-kaliforniya-lyogkij/?add-to-cart=98#tab-reviews

https://sushi-country.ru/zhukovskij/product/kanada-s-lososem/

https://www.turizmglobal.com/japonya-california-rollun-mucidini-sonunda-dunyaya-tanitiyor/amp/

https://rodiowa.ru/blog/istoriya-poyavleniya-sushi-i-rollov-v-rossii/

https://chef.tm/recipe/82816/10_interesnyh_faktov_o_yaponskoj_kuhne/


Интернет - источники