Презентация - "Проектная работа "Почему у жареной картошки есть корочка, а у варёной нет""

Почему у
жареной
картошки
есть
корочка,
а у вареной
нет?
Ученица 4 “З” класса
Отделова Софья

Цель работы – выяснить, почему у жареной картошки есть корка, а у вареной нет
Задачи работы:
изучить историю появления картофеля в нашей стране;
- с помощью интернет источников рассмотреть, что влияет на появление корочки у жареной картошки;
провести опыт с картофелем;
- сделать выводы

Актуальность работы
Картофель – второй хлеб. Так говорят про этот корнеплод в нашей стране. И действительно, он занимает одно из первых мест на нашем столе. Картофель употребляют в вареном, жареном, печеном виде как самостоятельное блюдо и как гарнир, а также используют в качестве компонента салатов и для приготовления чипсов.

История появления картофеля
Картофель зародился в Южной Америке, где его начали выращивать около 7 тысяч лет назад.
В Россию картофель ввез Петр Первый в 17 веке. Он издал Указ о выращивании этого овоща, называемого в ту пору «земляным яблоком». Крестьяне не знали, как правильно выращивать и употреблять картофель. Из-за множества отравлений его считали ядовитым растением. В результате крестьяне отказывались высаживать эту культуру, и это стало причиной нескольких «картофельных бунтов».
Но постепенно люди научились не только выращивать картофель, но и правильно его готовить. И с 19 века картофель начинает занимать на столах людей главное место.

Исследование темы
Картофель я очень люблю, причем как самостоятельное блюдо, так и гарнир. Мне стало интересно, почему жареная картошка получается с аппетитной корочкой, а отварная – без нее (но тоже вкусная).
Из интернет источников я узнала, что разгадка скрыта внутри картофеля, то есть в его составе, и способе приготовления.
Оказывается, в состав сырого картофеля входит такое вещество как крахмал. Его в картофеле около 20 %. Крахмал ведет себя по-разному при различных способах приготовления картофеля.
Когда мы жарим картошку, то очень сильно ее нагреваем, гораздо сильнее, чем при варке. От сильного жара крахмал на поверхности картошки превращается в «клей», который и склеивает отдельные крахмальные зерна в румяную корочку.
Варят же картошку при более низкой температуре, стенки клеток картофеля от нагревания лопаются и вода проникает в крахмальные зерна. От этого они разбухают, становятся мягкими, поэтому корочка и не образуется.

Практическая часть работы
После изучения этой темы мне захотелось увидеть, как выглядит картофельный крахмал и узнать, можно ли его получить в домашних условиях.

Я взяла сырой картофель и растерла его до кашицы.

Далее полученную кашицу я смешала с водой и процедила через марлю

Полученной жидкости я дала отстояться.
На следующий день на дне банки появился белый осадок (фото справа)

Затем я слила воду, выложила осадок на бумажное полотенце и оставила сохнуть на ночь.
На следующий день получился вот такой белый порошок – картофельный крахмал.
Внешне он похож на муку, а на ощупь поскрипывает в руках.

Выводы
В ходе выполнения данной работы я узнала следующее:
- картофель к нам завез Петр Первый в 17 веке, причем этот корнеплод не сразу стал таким популярным, как сейчас;
- со временем люди изучили картофель и научились готовить его разными способами: отваривание, жарка, тушение, запекание и др.;
- именно состав картофеля и способ его приготовления объясняет наличие корочки у жареной картошки: крахмал, содержащийся в нем, под влиянием высокой температуры склеивается и образует золотистую корочку;
- картофельный крахмал похож на муку и его можно получить в домашних условиях.