Презентация - "" Морепродукты: классификация, виды""

«Морепродукты»
Преподаватель: Московская Т.В.

Морепродукты – это все ракообразные (раки, крабы, креветки, омары, лангустины), моллюски (мидии, гребешки, устрицы, венерки); иголовоногие моллюски (осьминоги, кальмары, каракатицы). К морепродуктам также относится икра рыбы и морские водоросли.

история
Еще с древних времен морепродукты входили в меню знати и ставились на столах простых жителей в разных странах. Разумеется, особенно популярны они были у тех народов, которые жили вблизи моря – к примеру, в Древней Греции или Японии.

На Руси морепродукты приживались долго и трудно - одно их название "гады морские" уже отпугивало. Переломило ситуацию введение православного уклада в жизнь славян. Так как морепродукты не считали пищей животного происхождения, их было позволено есть в пост по субботам. Первыми приобщились к дарам моря родовая знать, а также воинская дружина и купцы. Затем в свой рацион их включили отдельные монастыри, а уже позже их полюбили и простые люди. Так постепенно менялось отношение к сим яствам, которые стали называть "морскими плодами".

Виды
Ракообразные
лобстер
омар
краб
креветка
рак

Двустворчатые моллюски
мидии
Морские гребешки
устрицы

Иглокожие
трепанги
кукумария
Голотурия (морской огурец)

Головоногие моллюски
Осьминог
кальмар

Морские водоросли
ламинария
багрянка

Польза морепродуктов
Полезность морепродукта зависит от его биохимического состава. Например, креветки содержат множество железа, кальция, серы, магния и фосфора. Осьминоги обогащены витаминами группы В и С.

Морепродукты уникальны тем, что в них есть большое количество жирных полиненасыщенных кислот Омега-3 и Омега-6. Эти вещества особенно благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, защищают сосуды от истончения и образования бляшек.

Морепродукты нормализуют уровень холестерина в крови, регулируют обменные процессы в организме и влияют на желудочно-кишечный тракт. Белок, которые есть в любом морепродукте, легко усваивается и отлично насыщает организм энергией. Йод и железо поддерживают работу щитовидки и головного мозга.
В целом, в морепродукты малокалорийны, их часто используют для диетического питания. Средняя калорийность – 90 ккал на 100 грамм.

Вред
Морепродукты могут быть заражены. Например, глистами или паразитами (селедочный червь). Вирусные инфекции вызывают отравления, желудочно-кишечные расстройства. Еще зараженные морепродукты могут провоцировать обезвоживание, лихорадку, гепатит, инфекцию Норфолка и болезнь Боткина. Поэтому с осторожностью нужно относиться к непроверенным поставщикам морепродуктов.

Еще одна опасность: морепродукты могут содержать токсины и яды, которые попадают с морской водой в живые организмы. Больше всего вредных веществ накапливается в моллюсках, которыми питаются уже более крупные представители морских вод.
Токсичные морепродукты вызывают боли в животе, тошноту, головные боли. Могут появляться судороги, дезориентация в пространстве и даже кратковременная потеря памяти.

Как правильно выбрать морепродукты
Чаще всего морепродукты продаются в замороженном виде. При выборе ориентируетесь на дату производства, срок годности и внешний вид морепродуктов. От продукции не должно быть неприятного запаха.
Если внутри замороженной упаковки есть иней, то морепродукты попадали под перепад температур с повторной заморозкой.

Качественные креветки имеют ровную и гладкую окраску, подогнутый хвост.
Если хвост разогнут, креветка погибла еще до заморозки.

Мидии должны быть с неповрежденными раковинами и ярко выраженными зазубринами.
Хорошие устрицы отличаются нежно-бежевым цветом, с оранжевыми или розовыми вкраплениями.

Еще один ориентир при покупке морепродуктов – их цена. Деликатесные продукты обычно экспортируют со Средиземного побережья, Дальнего Востока, Юго-Восточной Азии, поэтому они попросту не могут стоить дешево. Если вам предлагают купить продукцию по дешевке, то скорее всего, с продуктом что-то не так.

блюда из морепродуктов
Буйабес

Блюдо французской кухни, представляющее из себя рагу из морепродуктов

Паэлья с морепродуктами

Блюдо испанской кухни.Она представляет собой сочетание риса с шафраном и другими специями. При этом крупа пропитывается ароматом и вкуса морепродуктов. Особенностью блюда считается хрустящая корочка, которая появляется на последних минутах приготовления. Именно она отличает настоящую паэлью от обычного риса с морепродуктами.

Том Ям

Кисло-острый суп с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Также употребляется в соседних странах: Малайзии, Сингапуре и Индонезии.