Презентация - "Презентация по СБО на тему "Домашнее консервирование""

Домашнее
консервирование

Как только начинается сезон овощей и фруктов, хозяйки начинают заботиться о том, как сохранить урожай на долгие зимние месяцы. Одним из основных способов был и остается домашнее консервирование, даже само это слово означает «сохранение»

Все известные натуральные консерванты известны издревле – это сахар, соль. Сахар чаще всего используется для ягод и фруктов, и варятся варенья, джемы и повидла, соль – для соления, уксус – для маринования.

Немного истории…

Все-таки, когда было изобретено консервирование? Днем рождения можно считать дату открытия первого консервного завода – это произошло в Англии третьего сентября 1812 года. Технология же появилась во Франции в 1809 году. Но что интересно, секреты этого процесса известны уже несколько тысяч лет. При раскопках в Египте, когда обнаружили гробницу Тутанхамона, нашли самые первые в мире консервы. Это были утки, которых зажарили и забальзамировали в глиняной чаше, состоящей из двух склеенных половинок, залив оливковым маслом. Прошло три тысячи лет, а они не пропали, остались условно пригодными для употребления. -

А когда было изобретено консервирование в России? Точнее, когда оно дошло до наших земель? В 1763 году, организовывая экспедицию в полярные области, ученый Ломоносов Михаил сделал заказ своим помощникам на сушеный суп со специями. Также заказал и без специй, по полтора пуда одного и другого.

Первый завод, производящий консервы, в нашей стране запустили на 58 лет позже, чем в Европе (1870 год). Для нужд армии в Петербурге выпускали банки с кашей, гороховой похлебкой, рагу, мясом с горохом, жареной говядиной. Консервированную рыбу добавили в ассортимент для широкой публики.

Со временем Советский Союз стал лидером по производству консервов. К тому же, дело обстояло не только в громадном количестве выпускаемой продукции (только один московский комбинат выпускал 100 миллионов банок в год), а в широчайшем ассортименте. Представьте себе – около восьмисот наименований продукции из фруктовых, овощных, рыбных и мясных консервов, соков.

Что под собой подразумевает консервирование? В нынешнее время оно достаточно многообразное. Под рецептами консервирования подразумевают: соление, квашение, маринование, уваривание с сахарным песком. Если же вы будете заготавливать домашние фрукты, овощи и ягоды собственными руками, то будьте уверены, получится и полезнее, и ароматнее, и вкуснее, чем любые заводские аналоги.

Хотя бы уже потому, что исходный материал будете выбирать сами, а значит, он будет более качественным. И наверняка не будете использовать различные агрессивные консерванты, не очень-то полезные для здоровья. И хранить будете, как положено: при низкой температуре, в темном помещении, без попадания солнечных лучей. Так что если не поленитесь и потрудитесь летом и осенью, обеспечите всю семью на зиму полноценным витаминным питанием!

В понятие «Консервирование продуктов» входит огромное разнообразие не только рецептов, но и методов заготовки урожая на зиму. Ведь зима в тех краях, где мы проживаем, зачастую долгая, снежная, холодная. А холода требуют поддержки организма витаминами. В свою очередь, откуда организм может находить живые витамины в холодный период года? Только из домашних заготовок, о которых хозяйки позаботились в течение урожайного лета.

Консервирование продуктов придерживается главной цели – сохранение как можно на долгий срок фруктов, овощей, ягод, зелени так, чтобы при консервации и обработке таким образом продуктов прекратить воздействие на них микроорганизмов. Какие есть способы консервирования продуктов?

Самый полезный, удобный, быстрый способ сохранения продуктов на зиму – их заморозка.

Второй способ, сохраняющий также большое количество витаминов в овощах, ягодах и фруктах – это их сушка. Старинный, всем известный способ хранения обильного урожая с огорода.

Третий способ, в котором можно отыскать массу плюсов, включая минимум трудозатрат – засолка и квашение продуктов. К этому же способу относится аналогичный метод консервирования продуктов – их мочение.

На пьедестале почета среди методов домашней консервации у хозяек все же остаются варка с сахаром (обычно ягод и фруктов), маринование (заготовка продуктов с использованием уксуса), консервирование продуктов в герметичной таре.

Какой бы способ консервировать продукты хозяйки не выбрали – можно с уверенностью сказать, что у них найдутся рецепты заготовок продуктов на любой вкус. Ведь ничего нет лучше, чем зимой, холодными длинными вечерами открыть баночку другую варенья или овощного салата, сварить компот из свежемороженых или сушеных ягод, поесть квашеной капустки или моченых яблок собственного приготовления. И вспомнить о том, что теплое лето с его богатыми урожаями ягод, овощей и фруктов не за горами.

Маринование овощей: правила и секреты

Самое важное правило маринования овощей – это использование только свежих и качественных продуктов. Не стоит покупать подгнивший или залежалый товар в надежде переработать его на маринад.

Если вы хотите опробовать новый рецепт маринада, то лучше сделать это с небольшим количеством овощей. Если рецепт удачный, в следующий раз вы сможете использовать его для большого количества.

Очень важно, чтобы при составлении букета специй ни один из компонентов не заглушал собой остальные. Именно поэтому стоит отдавать предпочтение выверенным рецептам маринадов.

Определенные специи и травы могут подчеркивать вкус тех или иных продуктов, например:
Корица, гвоздика, душистый перец, лавровый лист, красный перец, чеснок, эстрагон хорошо подходят для кабачков и огурцов.
Для придания сладковатого оттенка вкуса перцу и помидорам подойдет базилик, острый перец, душистый перец, лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика, корица.

Свекла «дружит» с лавровым листом, гвоздикой.
При мариновании капусты хорошо использовать майоран, черный перец горошек, лавровый лист.

Ягоды в маринадах могут придавать особый вкус и аромат овощам. Так, очень хорошо сочетается с капустой, огурцами и помидорами клюква и смородина. Ягоды так же могут красиво подкрашивать маринады.

Для маринада важно выбирать качественную соль. От соли зависит, насколько хрустящими и полезными будут маринованные овощи. Морская соль крупного или среднего помола наилучшим образом подходит для маринадов.

Важным условием длительного хранения маринада является использование стерилизованных банок и правильной посуды из нержавеющей стали, стекла, керамики и дерева. Хранить консервацию лучше в сухом темном месте при температуре не выше +20 градусов С. После закатки до момента употребления маринованных овощей должно пройти примерно 20-30 дней. За этот срок маринад «созреет».

Стерилизация консервов : Что нужно знать?

Стерилизация определяет сохранение пищевой ценности, безвредность для потребителя и создает необходимые предпосылки для длительного сохранения доброкачественности консервированных продуктов.

Как происходит процесс стерилизации?
1 этап: Консервы нагревают до той температуры стерилизации, которая нужна данным продуктам.
2 этап: Происходит выдержка консервов при нужной температуре.
3 этап: Закатка и охлаждение консервов.

Как вынуть банку