Презентация - "Презентация на тему: Жаркое по-домашнему"

По легенде, однажды английскому королю Карлу 2, правившему в 17-м веке, в горшочке преподнесли кушанье, представив как жаркое. Попробовав его король пришел в такой восторг, что тут же достал шпагу, прикоснулся к блюду и произнес жаркое по-домашнему

Вопрос: Что было задано на дом в рамках подготовки к сегодняшнему уроку?

Ответ: На дом было задано повторить прошедшую тему: механическую кулинарную обработку мяса, правила техники безопасности при работе в горячем цехе.

Вопрос: К уроку все готовы? Вопросов по домашнему заданию нет?

30.11.2018г.
Тема урока «Механическая кулинарная обработка и приготовление блюд из мяса тушеного.

Как вы думаете что мы с вами сегодня будем делать?

- На сегодняшнем уроке вы должны научиться правильно, готовить жаркое по-домашнему, оно представляет собой вкуснейшее блюдо. Готовилось это кушанье в глиняных горшочках и сочетало в себе небольшие кусочки (свинины), и целый набор овощей морковь, лук, чеснок, репа, а позже к ним и добавился картофель.

Вопрос: Давайте вспомним, состав мяса и какие витамины содержит мясо?

Состав мяса
Мясо
Белок 20 %
жир
вода
Минеральные вещества:
железо, кальций,
магний, фосфор.
Витамины: А,D PP и
группы B.

Чем больше в мясе жира, тем меньше в нем белка

В каком цехе обрабатывают мясо?

В мясном

Давайте вспомним обработку мяса?

Обработка мяса
Перед обработкой мяса следует:
Убедиться, что используемые мясные продукты свежие;
Применять разделочные доски с соответствующей маркировкой;
Резать мясо только острым ножом, чтобы уменьшить потери мясного сока.
Механическая обработка мяса:
Обмывание
Оттаивание мороженного мяса
Обсушивание
Разделка
Обвалка (отделение мякоти от костей)

Какие виды тепловой обработки вы знаете?

Тепловая обработка мяса:
Варка
Жаренье
Припускание
Тушение
Запекание

Для чего обжаривают мясо перед тушением?

Это придает блюду приятный вкус и запах.

Почему тушат мясо при закрытой посуде?

Для того чтобы жидкость быстро не выкипала и не улетучивались ароматические вещества.

Расскажите какие части свинины используют для приготовления жаркого по-домашнему?

Лопаточную и шейную часть

Мясо свинины и картофель обжаривают предварительно для приготовления жаркого по-домашнему?

Да

Репчатый лук пассеруют предварительно для приготовления жаркого по-домашнему

Да

Расскажите технику безопасности при работе с ножом

Техника безопасности при работе с ножом.
1. Нож необходимо носить лезвием от себя.
2. Перед началом работы нож кладется с правой стороны лезвием к доске.
3. Запрещается носить нож за поясом.
4. Запрещается размахивать ножом.
5. Запрещается оставлять нож в обработанном или не обработанном продукте.
6. Передавать друг другу нож, держась за ручку.
7. Во время нарезки нож держим под углом 45*.
8. После работы нож моем, вытираем и убираем на место.

Расскажите техника безопасности при работе с Электра плитой.

Техника безопасности при работе с электро плитой.
1. Включить плиту при помощи терморегуляторов.
2. Перед началом работы проверить крепление ручек, той посуды, которой пользуешься.
3. Пользуемся прихваткой, при работе с горячей посудой.
4. Крышку кастрюли открываем от себя.
5. Не допускается попадание жира или жидкости на поверхность конфорки.
6. После окончания работы плиту выключить. Дать ей остыть через 30-40 минут плиту моют чистящим средством.

Сегодня мы научимся готовить жаркое по-домашнему.

Инвентарь:

Кастрюля;
Сковорода;
Нож;
Разделочная доска;
Кухонная плита;

Технология приготовления жаркого по-домашнему
1. Мясо нарезают по 2…4 куска на порцию и обжаривают

2. Репчатый лук нарезают дольками, пассеруют.

3. Картофель нарезают дольками, обжаривают.

Обжаренное мясо кладут в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мясо были овощи, добавляют томатное пюре, соль, перец и бульон.  закрывают крышкой и тушат до готовности. Соблюдение требований ТБ правил санитарии и гигиены.

Первой конкурс «Я - сам» - 5-7 минут.
В этом конкурсе, вам необходимо произвести расчет количества сырья для приготовления двух порций ваших блюд.

Первой конкурс «Я - сам» - 5-7 минут.
В этом конкурсе, вам необходимо произвести расчет количества сырья для приготовления двух порций ваших блюд.

Второй конкурс: «Умники и умницы» (5-10 мин)
Проверка техники безопасности при работе на электрооборудовании.
Найдите 6 неправильных приемов безопасного использования оборудования и санитарных норм.
Проверить заземление у электрооборудования
Мыть посуду с моющим средством
Проверить, нет ли оголенных проводов
При работе с жарочным шкафом и электроплитой пользоваться прихваткой
При работе с электроплитой: на бортики плиты не опираться
При попадании на поверхность плиты жира, насыпать на пятно сахар
Флажок терморегулятора установить на нужную температуру
Использовать дверцу жарочного шкафа в качестве подставки
После полного остывания провести санитарную обработку
Перед работой необходимо вымыть руки.
Перед посещением туалета одеть спецодежду
Электроприборы оставить включенными без присмотра
В спецодежде выходить на улицу
Волосы убраны под колпак

Второй конкурс: «Умники и умницы» (20 мин)
Проверка техники безопасности при работе на электрооборудовании.
Найдите 6 неправильных приемов безопасного использования оборудования и санитарных норм.
Проверить заземление у электрооборудования
Мыть посуду с моющим средством
Проверить, нет ли оголенных проводов
При работе с жарочным шкафом и электроплитой пользоваться прихваткой
При работе с электроплитой: на бортики плиты не опираться
При попадании на поверхность плиты жира, насыпать на пятно сахар
Флажок терморегулятора установить на нужную температуру
Использовать дверцу жарочного шкафа в качестве подставки
После полного остывания провести санитарную обработку
Перед работой необходимо вымыть руки.
Перед посещением туалета одеть спецодежду
Электроприборы оставить включенными без присмотра
В спецодежде выходить на улицу
Волосы убраны под колпак

Третий конкурс « Узелок на память» (10мин)
Схема приготовления жаркое по-домашнему
Найдите 2 неправильных приемов по приготовлению жаркое по-домашнему.
1. Мясо нарезают по 2-4 куска на порцию по 30-40 гр. Обжаривают.
2.В мясо кладут картофель.
3. Картофель и лук нарезают дольками – обжаривают.
4. Обжаренное мясо и овощи кладут в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи.
5.Тушат на сильном огне.
6. Добавляют томатное пюре, соль, перец и бульон.
7.Также добавляют воду и тушат.
8. Закрывают крышкой и тушат до готовности.
7. За 5-10 мин. до окончания тушения кладут лавровый лист.
 

Третий конкурс « Узелок на память» (10мин)
Схема приготовления жаркое по-домашнему
Найдите 3 неправильных приемов по приготовлению жаркое по-домашнему.
1. Мясо нарезают по 2-4 куска на порцию. Обжаривают.
2.В мясо кладут картофель.
3. Картофель и лук нарезают дольками – обжаривают.
4. Обжаренное мясо и овощи кладут в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи.
5.Тушат на сильном огне.
6. Добавляют томатное пюре, соль, перец и бульон.
7.Также добавляют воду и тушат.
8. Закрывают крышкой и тушат до готовности.
7. За 5-10 мин. до окончания тушения кладут лавровый лист.
 

Спасибо за внимание!