Презентация - ""Издержки производства и обращения в предприятиях питания""

Министерство образования и молодежной политики Свердловской области
Государственное автономное профессиональное
образовательное учреждение Свердловской области
«Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар»
(ГАПОУ СО «ТИПУ «Кулинар»)


ТЕМА
Издержки производства и обращения. Пути их снижения.


Преподаватель Дюдинова ЕВ

Министерство образования и молодежной политики Свердловской области
Государственное автономное профессиональное
образовательное учреждение Свердловской области
«Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар»
(ГАПОУ СО «ТИПУ «Кулинар»)

Преподаватель
Е.В. Дюдинова

ТЕМА:
«ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА КАФЕ «POLLY»

ЦЕЛЬ
Изучить издержки производства и обращения предприятий питания

План
Понятие издержек
Классификация издержек
Факторы влияющие на издержки ПП

Понятие

Классификация издержек обращения

В зависимости от объема товарооборота
Условно -постоянные издержки.
Это сумма затрат, которые остаются неизменными в течение длительного периода времени (аренда зданий, амортизация оборудования, основная заработная плата, расходы на содержание зданий, помещений, сооружений, коммунальные расходы и т.д.). Для покрытия этих расходов предприятие должно осуществлять производственно-торговую деятельность, т.е. осуществлять производство и реализацию кулинарных блюд и товаров;

Условно -переменные издержки.
Это сумма затрат, связанные с ежедневной покупкой сырья и товаров, их транспортировкой и хранением, переработкой и упаковкой, реализацией, начислением дополнительной заработной платы. Предполагается, что условно-переменные издержки развиваются в том же направлении и с теми же темпами, что и объем товарооборота.

К постоянным издержкам относят:
Зарплату персонала по окладам и тарифным ставкам;
Расходы на аренду и содержание помещений;
Износ основных средств;
Расходы на капитальный и текущий ремонт;
Расходы на рекламу;
Отчисления на социальные нужды;
Прочие расходы.

К переменным издержкам относят:
Расходы на транспортировку сырья и товаров и продукции;
Расходы на хранение, упаковку товаров, продукции, полуфабрикатов;
Расходы на топливо, потери товаров при хранении, транспортировании, расходы товаров на тару;
Сдельный приработок, премиальные выплаты, прочие выплаты.

По участию в образовании стоимости.
Чистые
Связаны с процессом продажи (расходы на организацию учета, рекламу, изучение спроса)




Дополнительные
Связаны с продолжением и завершением процесса производства в сфере обращения (транспортировка, храение, фасовка, упаковка, доработка)

По способу разделения по товарным группам.
Прямые
Отнесены к определенной товарной группе без дополнительных расчётов





Косвенные
Распределены между товарными группами после предварительных расчётов пропорционально какому-либо показателю (торговой площади, объему з/п )

По отраслям деятельности
Розничных торговых предприятий
Оптовых торговых предприятий
Предприятий массового питания

По характеру выполняемых затрат
Прямые (операционные)
Связаны с вполнением основных функций (транспортные расходы, аренда, амортизация, з/п персонала, хранение и подготовка товаров к продаже)

Административно-управленческие
Связанны с деятельностью аппарата управления (з/п управленцев, командировочные, представительские)

Полезные издержки обращения
Виды затрат, которые дают полезный результат, расходы на реализацию товаров обеспечивают предприятию получение товарооборота.

Бесполезные издержки обращения
Затраты, которые связаны с обслуживанием неиспользуемой части трудовых, материальных и финансовых ресурсов торгового предприятия(выплата з/пработникам, амортизационные отчисления)

Факторы влияющие на уровень издержек

Внешние факторы
Экономическую ситуацию в стране;
Государственную налоговую политику;
Систему ценообразования;
Наличие или отсутствие конкуренции;
Инфляцию;
Валютный курс;
Стоимость услуг других отраслей.

Внутренние факторы
К экономическим

относятся:

Объём, состав и структуру товарооборота;
Структуру расходуемого сырья и товаров;
Производственную программу;
Эффективность и производительность труда;

Формы и системы оплаты труда, систему премирования;
Товарооборачиваемость;
Порядок начисления амортизации

Внутренние факторы


К организационным факторам
Размер предприятия;
Режим работы предприятия;
Специализация;
Тип и категория предприятия питания;
Оснащенность оборудованием, стоимость оборудования, срок эксплуатации;
Методы обслуживания посетителей;
Система снабжения предприятий питания полуфабрикатами;
Организация труда работников, составление графиков выхода на работу, совмещение профессий;
Условия хранения сырья и товаров

Пути снижения издержек

Рациональное использование основных и оборотных фондов.
Создание лучших условий для улучшения и повышения производительности труда.
Внедрение более современных форм обслуживания, транспортировки и хранения товаров.
необходимо постоянно выявлять и сокращать издержки.
Необходимо своевременно проводить анализ и сравнение старых данных с новыми.

должна быть обеспечена стратегическая направленность в сфере управления издержками, минимизация затрат является одной из важных составляющих стратегического плана развития бизнеса;
должны быть четко определены объекты управления, поскольку невозможно говорить об управлении разными видами издержек, не зная причин их появления;
в управлении издержками вся документация должна одинаково восприниматься на всех уровнях управления компаниями;
планирование в своей работе должно упираться на предупреждение негативных последствий, а не отталкиваться от уже свершившихся фактов;
управление должно осуществляться постоянно, а не время от времени.

Мальгина С. Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ С. Ю. Мальгина, Ю. Н. Плешкова. - М.: Издательский центр «Академия», 2019.
Стр 52 -64
Результат работы студента :
Схема «Классификация издержек»