Презентация - "Презентация "Тульский пряник". История знаменитого лакомства. Кружок рисования "Акварелька""

Презентация

«Тульский пряник.»
История знаменитого лакомства.
Кружок рисования «Акварелька»
Руководитель Акименко
Татьяна Александровна


г. Ровеньки
2022 год

Тульский пряник: начало

Каждый народ, каждая нация имеет свои привычки, традиции, вкусы. Казалось бы, что может быть проще обычного пряника? Но за этим печным изделием скрывается целый пласт русской культуры, жизни, обычаев, традиций.

* * *
«Чем дальше в будущее входим,
Тем больше прошлым дорожим
И в старом красоту находим,
Хоть новому принадлежим».
Вадим Шафнер

Сами пряничные изделия известны человечеству с незапамятных времён. Выпеченные из муки с мёдом, они обнаружены ещё в египетских пирамидах. Упоминание о пряниках можно найти в старинных русских былинах.
Например, в одной из них говорится:

«Учали добры молодцы есть пряники печатные,
Запивать винами крепкими…».

Считается, что на Руси название «пряник» (пряжник, пряженик) произошло из способа приготовления данного мучного изделия в печке. «Пряжение» – один из этапов старого изготовления пряника, когда резную доску для печатных пряников обмазывали маслом. Пряник полностью обмазывался маслом, поэтому не пригорал и не прилипал. От способа приготовления пряника и родилась одна из самых известных у нас сказок – о колобке.


Пряники пекли для людей всех возрастов и сословий.
Для детей пекли специальные пряники – куклы с изображением птиц, рыб. А пряники с изображением букв служили своеобразной вкусной азбукой.
Для оформления праздничных или обрядовых пряников, коврижек использовали даже сусальное золото, жемчуг, бусы.
Интересна символика пряников.
Так пряник – «олень» – символ мужской мощи, достоинства. Дарили такие пряники преимущественно юношам.
Пряник – «сердце» – символ симпатии, расположения, привязанности, любви.
На пряниках были и символические знаки: «точка» на крашеном прянике означала начало начал, семена будущей жизни; «круг» – это солнце, символ жизни; «ёлочка» – символ здоровья; «барашек» – символ благополучия.

Когда же на Руси появились первые пряники?
Как они оказались в Туле?

Всё началось не в Туле, а в Европе: предшественник тульского пряника известен с XIII столетия. Сладость дарили на Рождество, а готовили из медового теста с миндалем, пряностями, цитроном и сахарной глазурью. Первое письменное упоминание о тульском прянике датировано 1685 годом, но, по словам историков, на Руси это пряное печенье появилось примерно на век раньше — в эпоху Великих географических открытий. Пряники тогда делали почти во всех русских городах и деревнях.

Однако именно в Туле процесс довели до совершенства и практически возвели в искусство. Уже в XVII веке пряники готовили десятки мастеров по всему городу. Десерт пользовался популярностью, а из-за высокой конкуренции каждый пряничник старался сделать свою продукцию вкуснее и красивее прочих. Сладости продавали на любой вкус: заварные, медовые, сливочные, фруктовые, мятные и даже горчичные. А уникальную форму пряникам придавали с помощью конструкций из дощечек, на внутренней части которых вырезали узоры в зеркальном отражении. Тесто погружали в форму и спрессовывали, пока не получали отпечаток орнамента — до сих пор пряники с узорами называются печатными. На них изображали местные достопримечательности, зарисовки из жизни и картинки-обереги. У каждого кондитера были свои пряничные формы, и знающий человек мог узнать мастера, просто взглянув на товар.

Самым знаменитым пряничником Тульской губернии был купец Василий Гречихин: его ценили и в России, и за рубежом. Он представил двухпудовый пряник собственного производства на Всемирной выставке в Париже 1889 года — и получил Гран-при. А через 11 лет, снова приехав во Францию на выставку, организовал торговлю сладостями недалеко от Эйфелевой башни — в павильоне, целиком сделанном из пряников. К 300-летию дома Романовых купец выпустил лакомства, каждое из которых упаковал в сундук с замочком. А позже на его фабрике сделали пряник с изображением карты Тулы.


В Тульском краеведческом музее сохранились резные доски с инициалами знаменитых тульских пряничников: «СК» – Семен Кузьмин, «Щ» – Щукин, «РГ» – Роман Гречихин, «ИШ» – Илья Шаболовский, «ТГ» – Тула, Гусев.

Возрождение легенды

Пряничники не записывали свои рецепты: держать и х в уме — лучший способ защитить от воровства. После Второй мировой войны секреты пряничного дела на какое-то время забыли: знания умирали на фронте вместе с мастерами.

Современное производство пряников в городе возродилось в середине 1950-х годов.
Руководство страны поручило предприятиям тульской пищевой промышленности наладить выпуск традиционных пряников к открытию Всесоюзной сельскохозяйственной выставки.
Работа закипела: искали хранителей старинных рецептов, восстанавливали оборудование для выпечки, на Тульском оружейном заводе изготавливали деревянные формы для пряников.
Первая удачная партия сошла с производственной линии только через полгода — и отправилась на пробу в Министерство пищевой промышленности СССР. Его глава Василий Зотов передал часть пряников Анастасу Микояну, заместителю председателя Совета министров СССР, а тот — первому секретарю ЦК КПСС Никите Хрущеву.
Тульские пряники оценили по высшему разряду: из госрезерва дополнительно выделили муку и сливочное масло.

ВОЗРОЖДЕННЫЕ ПРЯНИКИ

Согласно ГОСТу 1954 года тульские пряники были только прямоугольной формы. Примерные размеры — 140 х 70 х 18 мм. Начинку из варенья разрешалось заменять джемом высшего сорта. Поверхность глазированная, с надписью: «Тульские». Изготавливались из муки первого сорта, без патоки, с добавлением сливочного масла и натурального меда.

Производство пряников в Туле процветает и в наши дни. Самые известные пряничные фабрики города — «Старая Тула», «Ясная Поляна» и «Медовые традиции», но выпекают пряное печенье и на других заводах. Больше 20 лет назад открыли музей «Тульский пряник», посвященный истории символа города. А с 2016 года в августе в Туле отмечают собственный праздник — День пряника.