Презентация - "Лекция "Холодильное оборудование" по дисциплине "Техническое оснащение организаций питания""

Холодильное
оборудование

История появления холодильника
     Прообразом первого холодильника принято считать аппарат французского инженера Фердинанда Карре, предложенный им в 1860 г. и предназначенный для получения водного льда.

В 1862 г Ф.Карре продемонстрировал машину большей производительности.

Способы охлаждения
Ледяное охлаждение. Ледяное охлаждение является самым простым способом охлаждения продуктов питания, физическую основу которого составляет процесс плавления льда и снега. В зависимости от способа получения, лед бывает естественным или искусственным.
Льдосоленое охлаждение. Источником холода является смесь льда и поваренной соли. Чем больше соли, тем ниже температура смеси. Понижение температуры происходит до определенного предела. Самая низкая температура льда с поваренной солью составляет -21,20°С. Подсоленная смесь позволяет создавать в охлажденной среде более низкие температуры по сравнению с ледяным охлаждением.

Охлаждение сухим льдом. Этот способ основан на сублимации твердой углекислоты. Сухой лед — твердая углекислота, которая по внешнему виду представляет собой куски вещества, похожего на мел, но очень холодные и быстро испаряющиеся при обычной температуре. В обычных условиях он из твердого состояния превращается непосредственно в парообразное. При этом температура понижается до -78,90°С. Холоднопроизводительность сухого льда в 1,9 раза больше водяного. Сухой лед очень удобен для охлаждения продуктов, так как не выделяет влаги, не загрязняет продукты, имеет низкую температуру. Однако применение его ограничено из-за сравнительно высокой температуры.

Виды хладагентов
Хладагент представляет собой химическое вещество, предназначенное для отвода тепла от охлаждаемой среды. Для этого используют специальные легкокипящие жидкости, имеющие низкую температуру кипения при атмосферном давлении.
Аммиак — это бесцветный газ с резким запахом, оказывающий раздражающее действие на слизистую оболочку. Поэтому при утечке его через неплотности можно его обнаружить по запаху. Аммиак и в воде имеет высокую взаимную растворимость. Его используют в холодильных машинах средней и большой производительности. Применение аммиака как холодильного агента в машинах малой мощности ограничено, так как имеет недостатки (ядовитость, взрывоопасность, воспламеняемость).

Виды хладагентов
Фреон-22 — бесцветный газ со слабым специфическим запахом, поэтому его утечку из системы трудно обнаружить. Он становится заметным только при содержании его в воздухе более 20%. Он легко проникает через неплотности, нейтрален к металлам, взрывоопасен, но не горюч. При атмосферном давлении температура его кипения 400°С. Преимущество фреона-22 — безвредность, только при содержании его в воздухе более 30% появляются признаки отравления организма из-за недостатка кислорода.

Холодильное оборудование – это устройства, в которых вырабатывается искусственный холод, используемый для сохранения качества скоропортящихся продуктов.
Холодильное оборудование является неотъемлемой частью торгового процесса.

Значение холодильного оборудования:
Помогает сохранить первоначальные свойства и качество продуктов (вкус, цвет, запах, питательность, витамины).
Продлить сроки хранения скоропортящихся продуктов.
Устранить сезонность в продаже некоторых видов товаров.
Снизить товарные потери.
Перевозить продукты на дальние расстояния.

Устройство холодильника

Металлический шкаф
Морозильная камера
Холодильная камера
Предохранители
Термостаты
Реле
Конденсаторы
Компрессоры
Термометры
Уплотнители
Крыльчатки
Испаритель
Лампа
Ящики и полки.

Холодильные шкафы

Морозильные лари

Холодильные витрины и горки

Прилавки

Бонеты

Регалы

Маркировка холодильного оборудования:
Для маркировки торгового холодильного оборудования приняты следующие условные буквенно-цифровые обозначения:
К – камера;
Ш – шкафы;
П – прилавки;
В – витрины;
ПВ – прилавки-витрины;
Х – холодильные;
С – среднетемпературные;
Н – низкотемпературные.
Пример:
ВХС-2-4П
Цифра после дефиса указывает на расположение холодильного агрегата (1 – встроенный; 2 - вынесенный), а после второго дефиса –охлаждаемый объем (м³). Буквы П или К обозначают способы выкладки товаров (П – на полках оборудования, К – в контейнерах или таре-оборудовании), буквы З и О обозначают степень герметичности оборудования (З – закрытое, О – открытое).

«ВХС-2-4П»
Витрина холодильная среднетемпературная с вынесенным холодильным агрегатом, полезным охлаждаемым объемом 4 м³, предназначена для хранения товаров на полках.

Требования, предъявляемые торговому холодильному оборудованию
обеспечивать заданный температурный режим;
не создавать шума свыше допускаемых норм;
по внешнему виду соответствовать интерьеру магазина;
быть удобным в использовании, в том числе при санитарной обработке;
теплоизоляция между внутренней и наружной стенками должна обеспечивать малую теплопроводность.

Выводы:
Холодильное оборудование широко применяется в пищевой промышленности, сельском хозяйстве, торговле, на транспорте и в других отраслях.
Предприятиям, торгующие продуктами питания, приходится хранить значительные запасы товаров, многие из которых относятся к скоропортящимся продуктам.
Лучший способ их хранения – использование холода.

Задание
ВЕРНЫ ЛИ СЛЕДУЮЩИЕ УТВЕРЖДЕНИЯ ?