Презентация - "Презентационный урок "Приготовление простых изделий из пресного теста""

СОГБПОУ «КМАК»
Мастер – класс «Приготовление изделий из пресного теста»








подготовил мастер производственного обучения
Байкузов Кирилл Викторович

Цели мастер - класса
освоить технологию приготовления блюд из бездрожжевого теста;
создать условия для мобилизации знаний и опыта учащихся, активизации мышления;
воспитывать самостоятельность, аккуратность, умение работать в коллективе;

Из истории
Из известных на сегодняшний день сортов теста пресное является наиболее древним. Самый простой его вариант, состоящий из муки и воды, появился в Древнем Египте более 3 тыс. лет до н. э. и получил широкое распространение. Из пресного теста готовили различные изделия (в основном всевозможные лепёшки)

Мука бывает:
Пшеничная
Ржаная
Ячменная
Гречневая
Рисовая
Кукурузная (маисовая)

Первичная обработка муки – это просеивание.


Во время просеивания из муки удаляются разные примеси, мука разрыхляется и насыщается кислородом.

Начинки
Начинка для изделий из пресного теста может быть очень разнообразной. Выбор начинки зависит от желания и фантазии. Для соленой начинки можно использовать следующие продукты: мясо, тушеную капусту, картофель с грибами, картофель с мясом или вареную фасоль, шпинат, щавель.
Для любителей сладкой начинки отлично подойдет использование творога, а так же различных ягод — вишни, смородины, клубники, черники, жимолости.

Виды теста
Тесто
дрожжевое
бездрожжевое
опарное
безопарное
бисквитное
пресное
(для пельменей
и вареников)
заварное
песочное
для блинов
и оладий
слоеное
дрожжевое

Изделия из пресного теста
хинкали
чебуреки
манты
равиоли
пельмени
лапша

Рецептура
Для теста:
Яйцо – 2 шт.
Масло растительное– 1 ст. л.
Мука – 2 ст.
Соль – 1 ч.л.
Вода – 1/2 ст.

ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ
ПРИ КУЛИНАРНЫХ РАБОТАХ.
1. При пользовании электронагревательными приборами.

1. Установи электронагревательный прибор на огнеупорную подставку.
2. Перед работой проверь исправность соединительного шнура.
3. Включай и выключай электроприбор сухими руками, при этом берись за корпус вилки.
4. По окончании работы выключи электроприбор.
2. При работе с горячей жидкостью.

1. Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливай до края 4-5 см.
2. Проверь качество ручек ёмкости.
3. Когда жидкость закипит, уменьши нагрев.
4. Снимая крышку с горячей посуды, приподнимай её от себя.
5. Засыпай в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно.
6. На сковороду с горячим жиром продукты клади аккуратно (от себя), чтобы не разбрызгивался жир.
7. Снимая горячую посуду с плиты, пользуйся прихватками.
8. Не используй посуду с прогнувшимся дном.

3. При работе с ножом и приспособлениями.

1. Передавай нож (или вилку) только ручкой вперёд.
2. Не поднимай нож высоко над разделочной доской.

Ход работы

Муку просеиваем.
Яйцо моем.
Соль растворяем в воде.
В муку вливаем воду, растительное масло, добавляем яйцо и замешиваем тесто.
Тесто накрываем полотенцем и оставляем на 30 мин для набухания клейковины.

Хорошо вымесите тесто.
Заверните тесто на 20 минут в плёнку , чтобы тесто выстоялось.

От готового теста отрежьте небольшой кусок, скатайте из него колбаску толщиной 3 см. Разрежьте ее на кусочки толщиной 1,5 см.
Остальное тесто держите в плёнке.
Раскатайте кусочки теста в форме кружочка. Заготовки из теста держите под салфеткой, чтобы они не пересыхали.

На середину кружочка положите чайную ложку начинки.

Края тщательно залепите.

Пельмени (равиоли)
Пельме́ни (ед. ч. пельме́нь) — традиционное блюдо русского, удмуртского, коми и ряда финно-угорских народов. Традиционно изготавливаются в виде термически обработанных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы, ведущее своё происхождение с Урала и Сибири.

От готового теста отрежьте небольшой кусок, скатайте из него колбаску толщиной 3 см. Разрежьте ее на кусочки толщиной 1,5 см.
Остальное тесто держите в плёнке.
Раскатайте кусочки теста в форме кружочка. Заготовки из теста держите под салфеткой, чтобы они не пересыхали.

На каждый кружочек выкладывают начинку и защипывают полукругом
На каждый кружочек выкладывают начинку и защипывают полукругом, затем соединяют и защипывают края

чебуреки
Чебуре́к  — изначально блюдо крымскотатарской кухни[1. Получило распространение и в других регионах бывшего Советского Союза[1]. Представляет собой кулинарное изделие в виде полукруга из пресного теста с начинкой из измельчённой жирной баранины, лука, специй и небольшого количества воды. Обжаривается во фритюре. Подаётся горячим

манты
Манты́[1], или ма́нты[2] — традиционное, преимущественно мясное блюдо, состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты́-каскане/манты-казане). Слово манты, заимствованное русским языком из тюркских, происходит предположительно от китайского «маньтоу» (кит. трад. 饅頭, упр. 馒头, пиньинь mántou; «начинённая голова», или, как омоним, «голова варвара»).

Лапша домашняя (паста)

Видов пасты очень много, от обычной домашней лапши до изысканных видов, таких, как феттучини, фарфалле, канелони и так далее.

Проверь себя

Для чего просеивают муку?

Какие изделия можно приготовить из пресного теста?

Какие продукты нужны для приготовления
Пресного теста?

С какими начинками можно приготовить изделия из пресного теста?

Давайте продолжим фразу:


Мне понравилось…

Я научилась (научился)…

Мне было интересно…

Какие вопросы у вас возникли?