Презентация - "Презентация на тему: Макаронные изделия."

Макаронные изделия
Выполнила студентка
группы 28.2ПК:
Камаева Ксения Романовна Преподаватель:
Нефедова Ирина Васильевна

Что же такое макаронные изделия?


Макаро́нные изде́лия — изделия различной формы из высушенного теста, замешанного из пшеничной муки и воды. Как правило изготавливаются промышленным способом. В домашних условиях изготавливают лапшу, формально не относящуюся к макаронным изделиям, так как она обычно не подвергается сушке и употребляется сразу же после приготовления, в отличие от длительно хранящихся макаронных изделий (до двух лет).
Древнейшие макаронные изделия возрастом 4 тысячи лет найдены в Китае, в неолитической деревне на берегу реки Хуанхэ. Их длина около 50 
Одно из первых упоминаний макарон относится к I веку нашей эры в знаменитой книге Апиция (жившего во времена императора Тиберия), в которой описывается приготовление блюда из мясного или рыбного фарша, покрытого макаронами лагана (предшественник лазаньиВо II веке макаронные изделия упоминал римский исследователь Гален[5]. Ещё одно историческое упоминание относится к XII веку, когда Гульемо ди Малавелле описывает пир, на котором подают макароны сен логана (в соусе). Арабский географ Мухаммад аль-Идриси задокументировал существование макарон на юге Италии, на Сицилии (в Трабии) около XII века. Столетие спустя в истории становятся известными макароны Джакопоре да Тоди
В России макаронные изделия появились во времена Петра I (1672—1725) вместе с итальянскими мастерами, строившими корабли для российского флота[6].

Виды макаронных изделий
В зависимости от формы и размеров макаронные изделия делятся на следующие виды:
-макароны
-рожки и перья
-вермишель
-лапша
-фигурные изделия - ушки, ракушки, звёздочки, колечки, скорлупки, бантики, спирали, трубочки и другие

Вермишель
Форма
Длинная и достаточно тонкая паста с круглым сечением (от 1,4 мм до 2 мм в диаметре)
Описание
Первые упоминания о вермишели относят к началу 1338 года. В переводе на Русский слово «Vermicelli» означает «червячки».
Особенности
Внешний вид напоминает классические спагетти, но вермишель меньше по длине и ширине.
Сочетается и подается
Традиционно подают с легкими соусами из томатов или с соусами на базе рыбы или морепродуктов.Время приготовленияДо готовности — 12 минут. Время варки «al dente» — 9 мин.

Спагетти
Форма
Длинная и тонкая паста с круглым сечением (от 1,8 мм до 2 мм в диаметре)
Описание
Одно из первых официальных упоминаний в истории появления спагетти, стало названия «спагетто» зафиксированное в 1819 году.1 апреля 1957 года, британский телеканал BBC представил широкой публики документальную киноленту «Весенний сбор урожая спагетти» . Все бы ничего, если бы не одно «но», в этом сюжете рассказывалось, как благодаря многолетним трудам агрономов на макаронном дереве удалось вырастить макароны одинаковой длины и толщины. Не все оценили юмор и на другой день после эфира, в студию BBC свалилось огромное количество звонков от тех, кто желал купить макаронные деревья.
Сочетается и подается
Превосходно сочетаются как с насыщенными и густыми соусами на основе томатов или рыбы, так и с нежными и легкими сливочными соусами на основе сливок, мягких и твердых видов сыров, морепродуктов.Время приготовления12 минут. Время варки «al dente»: 10мин.

Спагеттини
Форма
Длинная и тонкая паста с круглым сечением (от 1,63 до 1,70 мм). Более тонкие, в сравнении со спагетти.
Описание
Сухая длинная паста родом из Южной Италии, а конкретнее из города Неаполь
Особенности
Универсальный вид пасты.
Сочетается и подается
Идеальны в комбинации с разнообразными морепродуктами, с добавлением оливок, которые сообща формируют интересную и аппетитную гармонию вкуса средиземноморской кухни. Время приготовления-9 минут. Время варки «al dente»: 7 мин.

Букатини
Форма
Длинная паста (примерно 25-30 см), внешне похожая на соломинку. По форме похожа на длинные, прямые полые трубки с диаметром отверстия около 1 см.
Описание
Букатини, известные также как Перчателли (итал. Perchatelli), впервые появились в Неаполе и принадлежат группе длинной сухой пасты. В переводе «bucato» обозначает пронизанный или дырявый.ОсобенностиТип макаронных изделий с полым центром.
Сочетается и подается
Самым подходящим соусом к букатини считается соус аматричиана с корейкой и томатами.В итальянской кухне, эту пасту часто подают с мясом, овощами, сыром, яйцами и анчоусами.Время приготовления11 минут. Время варки «al dente»: 9 мин.

феттучине
Форма
Тонкие длинные и плоские полоски теста шириной около 7-8 мм. Паста похожа на Тальятелле, но отличается большей шириной.
Описание
Феттучине один из популярных в Риме видов пасты. Данное произведение итальянской кухни приобрело свое название в связи с внешним сходством с ленточками, от итальянского «Fettuccia», что в переводе означает «ленточка».
Особенности
Шероховатая и пористая текстура пасты безупречно удерживает соус на своей поверхности.
Сочетается и подается
Феттучине также подают с легкими соусами из свежих овощей, пряных трав и с добавлением креветок.Время приготовленияДо готовности: 6-7 минут. Время варки «al dente»: 5-6 мин.

Блюда из макаронных изделий
Макароны с мясом в томатном соусе, на сковороде

1)Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для рецепта подходит любая часть свинины, я использовала корейку без кости (такое мясо не сильно жирное). Свинину промойте, обсушите, нарежьте средними кусочками.


4)Выложите лук к мясу и обжаривайте вместе 2-3 минуты, помешивая. Добавьте сладкий перец и перемешайте. Обжаривайте мясо с овощами 4-5 минут. Посолите и поперчите.
2)В сковороде разогрейте масло на среднем огне, выложите кусочки свинины и обжаривайте 3-4 минуты. Затем убавьте огонь до небольшого, томите мясо под крышкой 15 минут. Пока мясо готовится, займитесь овощами: очистите лук и сладкий перец. Нарежьте очищенную морковь брусочками, лук - полукольцами, перец - полосками.
5)Влейте томатный сок и тушите мясо с овощами 25 минут. Вскипятите 200 мл воды.
В сковороду выложите макароны, влейте горячую воду. Перемешайте макароны с овощами, тушите всё вместе на медленном огне под крышкой 10 минут, до мягкости макарон.

"Жареные" макароны

1)Подготовить продукты по списку.
Макароны лучше всего выбирать короткие. Форма макарон может быть любая - рожки, перья, бантики и т.п.
Если сливочное масло заменить растительным, блюдо будет постным. Сковороду разогреть на среднем огне, смазать растительным маслом. Туда же выложить кусочек сливочного масла и растопить его.






2)Всыпать в сковороду макароны. Добавить куркуму и карри..Помешивая, жарить макароны на среднем огне примерно 3 минуты. Макаронные изделия должны стать слегка румяными.

3)Влить в сковороду воду, перемешать, прикрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Готовить макароны в сковороде примерно 8-10 минут, как и при обычной варке. Макароны должны стать полностью мягкими. Если в сковороде осталась лишняя жидкость, увеличьте огонь до максимума и, постоянно помешивая, готовьте пару минут, чтобы лишняя жидкость выпарилась


4)Подавать готовые жареные макароны к столу, по желанию посыпав измельчённой зеленью.

Макаронные изделия и их польза
Макароны богаты растительной клетчаткой. Сама по себе она не усваивается, но отлично впитывает и выводит из организма отработанные вещества, соли тяжелых металлов и токсины. К тому же благодаря содержащейся в макаронах клетчатке улучшается работа пищеварительной системы в целом. То есть макароны эффективно помогают очищению организма.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ