Презентация - "Презентация к работе по математике "Математика в моей профессии""

Математика в моей
профессии



Выполнила студентка : Трушнина Марина
Преподаватель: ИндюковаН.Ф.

Актуальность
В современное время перемены требуют, чтобы мы были успешными и востребованными специалистами. Сегодня уже мало получить знания, надо еще уметь применить их в своей профессии. Уверены, что математические навыки пригодятся нам и помогут решить конкретные производственные задачи.

Цель: Использование математики в профессиональной деятельности повара

Задачи проекта:
-Показать применение математических знаний в профессии «повар»
-Формировать умения решать производственные задачи с помощью математических навыков

О профессии

Профессия повара – одна из древнейших в мире. В детском саду и школе, на заводе и в угольной шахте, на борту океанского лайнера и в просторах космоса – всюду люди пользуются результатами труда поваров. От того, как накормить человека, зависит и его здоровье, и настроение, и производительность труда.

О профессии
Повар — это не просто человек, которые колдует на кухне, и из под рук которого выходят вкуснейшие и красивейшие блюда. Он должен знать многое: структуру и специфику работы предприятий общественного питания, санитарные нормы, правила техники безопасности, провести первичную обработку сырья, отличить свежую рыбу от размороженной, правильно выбрать мясо, овощи, подготовить все это к использованию... Кроме того, повару необходимы знания о составе пищи и ее калорийности, хранении продуктов, о физиологии питания, правилах составления меню, технологии приготовления пищи и эксплуатации оборудования. Да и кушанье необходимо подать красиво, создавая из каждого блюда уникальный, неповторимый натюрморт.

Повара такие разные.
Повар – технолог.

1.Организует процесс приготовления продуктов.
2. Определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона, составляет меню и прейскуранты.
3.Распределяет обязанности в бригаде поваров. 4.Контролирует процесс приготовления кулинарной продукции, разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты.
5.Оформляет необходимую документацию, инструктирует поваров.
6.Ведет полный учет материальных ценностей, оборудования, сырья, готовой продукции.

Требования к профессиональной подготовке
Необходимо знание математики, экономики и организации общественного питания, основ физиологии человека и эстетики, технологии приготовления блюд, устройства и правил эксплуатации специального оборудования. Знание норм и принципов современного права.

Повар должен создать Алгоритм приготовления блюд


Разделили тарелку на 6 равных частей и уложили компоненты
Оформление блюда

Повар должен знать суточные энергетические потребности разных групп населения

Задача № 1
Какова должна быть высота цилиндрической кастрюли с диаметром дна 26 см, чтобы в ней можно было приготовить 0,75 л плодово-ягодного киселя? (Результат округлите до сотых.)



Решение:

0,75 л = 0,75 дм3;
26 см = 2,6 дм;
V = πR2H;
H = 0.14 дм

Задача № 2
Необходимо разлить 1 л фруктового мусса в конические бокалы высотой 9 см и диаметром основания 8 см. Сколько бокалов потребуется?
Решение:

1л = 1 дм3 = 1000 см3;
Vб = πR2H;
Vб = 3,14 · 42· 9 = 151см3;
1000 : 151 ≈ 6 бокалов.

Задача № 3
Для приготовления трёхцветного желе составы красного, зелёного и жёлтого цвета выливают послойно в стаканы усечённой конической формы так, чтобы толщина каждого слоя была одинаковой. Каков объём каждого слоя, если диаметры стакана 10 см и 4 см, а высота 9 см?



Решение:
V1 = 1/3π · 3 · (22 + 3· 2 + 32) =19π см3
 
V2 = 1/3π · 3 · (32 + 3 · 4 + 42) = 37π см3
 
V3 = 1/3π · 3 · (42 + 4 ·5 + 52) = 61π см3

Задача № 4
ПОВАРУ НЕОБХОДИМО ПРИГОТОВИТЬ 15 ПОРЦИЙ БИФШТЕКСА ПО 200Г В КАЖДОЙ. СКОЛЬКО ЕМУ НЕОБХОДИМО ВЗЯТЬ СЫРОГО МЯСА , ЕСЛИ ИЗВЕСТНО, ЧТО МЯСО ПРИ ВАРКЕ ТЕРЯЕТ 35% СВОЕЙ МАССЫ.

Решение
15*200=3000Г=3КГ Из условия следует, что при варке сохранится 65% массы. По правилу пропорции; Xкг соответствует 100%
3 кг соответствует 65%
Тогда x= 3*100/65=4,6кг.
Ответ:4,6кг

Задача № 5
Повару необходимо замариновать мясо для шашлыка 6%-ным раствором уксуса, а у него имеется 30%-ный раствор. Сколько воды ему необходимо добавить к имеющемуся раствору, чтобы получить уксус необходимой концентрации?

Задача № 6
 

Задача № 7
Определить массу брутто говядины I и II категорий для приготовления 100 порций «Антрекота с яйцом» №596\III – 81г.
Решение:
Масса брутто говядины
I категории составляет 109г;
II категории113г
Согласно рецептуре
масса 1 порции
жареного антрекота 40гр.

Вывод:









Исследовав применение математики в профессии повара я пришла к выводу, что важно для студента иметь прочные знания по математике. Мной были проанализированы методы решения различных задач. Составлен дидактический материал из задач с практической направленностью, в которых прослеживается связь математики с дисциплинами технологии мучных и кондитерских изделий и кулинарии. А это подтверждает важность изучения математики и умений применять её в профессии. Без математики не получить ни одну профессию в нашей жизни, она нужна в любом деле.

Источники информации
SLADKA.RU» [Электронный ресурс]/ Мусс из ягод. Книга о вкусной и полезной пище. Пищпромиздат 1954. - Режим доступа: http://sladka.ru/sweets/deserty/jelly/141/, свободный.
Кулинарные рецепты. [Электронный ресурс]/ Суфле магия кофе. - Режим доступа: http://tandir.com.ua/index.php?productID=14156, свободный.
Вкусное искусство от Нины Niksya [Электронный ресурс]/ фото шоколадное суфле с английским кремом 2010. – Режим доступа: http://niksya.ru/wp-content/uploads/2010/12/7466.jpg, свободный.
Гастроном.ru [Электронный ресурс]/ Вафельные рожки с замороженным персиковым парфе. ООО "Бонниер Пабликейшенз" 2008-2013. – Режим доступа: http://www.gastronom.ru/recipe/3386/vafelnye-rozhki-s-zamorozhennym-persikovym-parfe, свободный.
Миллион меню. [Электронный ресурс]/ Пудинг творожный с орехами. ID рецепта из книги: 21871 (Готовим без жира) 2012. – Режим доступа: http://www.mmenu.com/recepty/pudingi/61182/, свободный.
SuperCook.ru [Электронный ресурс]/ Желе разноцветное слоеное. – Режим доступа: http://supercook.ru/zz250-01.html, свободный.
Rondell [Электронный ресурс]/Фото кастрюли Rondell Flamme. - Режим доступа: http://rondell-mag.ru/kastryuli/kastryulya-rondell-flamme-24sm-5.7l-rds-025/flypage.tpl.html, свободный.