Презентация - "Презентация «Предания старины глубокой»"

Дальневосточный судостроительный колледж г.Большой Камень
«Преданья старины глубокой»

Выполнил : Майборода Дмитрий Сергеевич,03.05.2000 г.р.
Руководитель: Бучирина Людмила Игоревна

Если бы судьба не сделала Гоголя великим поэтом, то он был бы непременно артистом- поваром.
Аксаков

По поводу приготовления какого блюда дает наставления П.И. Чичиков?

"… сделай на четыре угла; в один угол положи ты мне щеки осетра да вязигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще знаешь там этакого… Да чтоб с одного боку она, понимаешь, зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы не услышал ее во рту - как снег растаяла".

Кулебяка — знаменитое традиционное русское блюдо. Ах, какую на Руси готовили кулебяку. Это знаменитый пирог со сложной начинкой, вся хитрость которого состоит в том, что начинки и теста в ней поровну. Тесто для настоящей кулебяки тонкое, нежное. А сколько сортов и начинок! Кулебяка с картошкой, капустой, луком, грибами сушеными и солеными, рыбой жареной и отварной, с яйцом, с мясным фаршем, с дичью, лососем и т. д. Вот как Гоголь описывает царицу стола — кулебяку?
«Да кулебяку сделай на четыре угла, — говорил он с присасыванием и забирая к себе дух. — В один угол положи ты мне щёки осетра да вязиги, в другой гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да ещё чего знаешь там этакого, какого-нибудь там того… Да чтобы она с одного боку, понимаешь, подрумянилась бы, с другого пусти её полегче. Да исподку-то, пропеки её так, чтобы всю её прососало, проняло бы так, чтобы она вся, знаешь, этак растого — не то чтобы рассыпалась, а истаяла бы во рту, как снег какой, так чтобы и не услышал». Вязига (или визига) — хрящи осетровых пород рыб.

КУЛЕБЯКА НА ЧЕТЫРЕ УГЛА

Владимир Иванович Даль определил кулебяку как «длинный (не круглый) пирог из кислого теста с кашей или капустой, мясом или рыбой». Причем подчеркнул, что идет это понятие от слова «кулебячить», что означало - «валять, мять руками, гнуть, сваливать, сгибать, лепить».
Гоголь здесь абсолютно точен в описании старинной московской кулебяки. Фарш в нее клали разный, располагали его клиньями, разделяя каждый вид блинчиками "на четыре угла" (чтобы тесто не отмокло из-за сочной начинки). Делали ее из пресного сдобного рассыпчатого теста. Особое искусство было в том, чтобы с таким сложным фаршем кулебяка хорошо пропеклась.
 

Молоко 200 мл,Дрожжи 12 грамм сухие
Соль 1 ч. Ложка,Яйцо 2 штуки,Сливочное масло 3 ст. ложки,Мука 4 стакана,Сахар 2 ст. ложки,Фарш 0,5 кг,Лук репчатый 2 штуки

 Нагреваем молоко до 38 градусов и смешиваем с дрожжами. Даем им полностью раствориться.

Яйца взбиваем миксером в пену.

Растапливаем сливочное масло

В яйца добавляем масло,соль,сахар

Вливаем молоко с дрожжами

Готовую смесь смешиваем с мукой,замешиваем тесто

Ставим тесто в теплое место на один час

Режем репчатый лук

Обжариваем до золотистого цвета

Добавляем фарш

Обжариваем 15 минут,добавляем соль,перец,специи

Наше тесто подошло,увеличилось в 2 раза

Отвешиваем на одну кулебяку 500 грамм теста

Равномерно выкладываем фарш

Защипываем края,укладываем швом вниз,украшаем по вашему желанию и смазываем взбитым яйцом

Выпекаем 30 минут при температуре 180-200 градусов.