Презентация - "Презентация по организации обслуживания посетителей "Характеристика Предприятий общественного питания""

Тема: Характеристика ПОП.

Общие понятия ПОП.
Предприятие общественного питания-предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации или организации потребления.
Класс предприятия общественного питания – совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Ресторан
Ресторан-предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино - водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Классы ресторанов
Высший
Люкс
Первый

Классы
«Люкс" – характеризуется изысканностью интерьера, высоким уровнем комфортности, широким выбором услуг, ассортиментом оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широким выбором заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров;
«Высший" – характеризуется оригинальностью интерьера, выбором услуг, комфортностью, разнообразным ассортиментом оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широким выбором фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров;
«Первый" – характеризуется гармоничностью, комфортностью и выбором услуг, разнообразным ассортиментом фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набором напитков, коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных – для баров.

Рестораны различают:

 по ассортименту реализуемой продукции – рыбный, пивной; с национальной кухней или кухней зарубежных стран;
 по месту расположения – ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон – ресторан и др.

Бар
Бар-предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
Бары имеют 3 класса: Первый, Высший, Люкс.

Бары различают:
 по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления -
молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль – бар, гриль – бар;
 по специфике обслуживания потребителей – видеобар, варьете – бар и др.  

Кафе
Кафе-предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

Кафе различают:
по ассортименту реализуемой продукции – неспециализированные и специализированные (кафе – мороженое, кафе –кондитерская)
по обслуживаемому контингенту и интересам потребителей, включая оформление интерьера, – молодежное, детское
по местонахождению – в жилых и общественных зданиях, в том числе, в отдельно стоящих зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов; в культурно– развлекательных и спортивных объектах; в зонах отдыха;
по методам и формам обслуживания – с обслуживанием официантами и с самообслуживанием;
по времени функционирования – постоянно действующие и сезонные;
по составу и назначению помещений – стационарные и передвижные

Столовая
Столовая – общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Столовые различают:
по ассортименту реализуемой продукции – столовые, реализующие блюда, изделия и напитки массового спроса: вегетарианские, диетические, в том числе пищеблоки санаториев, профилакториев;
по обслуживаемому контингенту и интересам потребителей –столовые школьные, студенческие, офисные и др.;
по местонахождению – столовые общедоступные в жилых, общественных зданиях, столовые по месту учебы, работы, службы, временного проживания, при больницах, санаториях, домах отдыха и пр.;
по организации производства продукции – работающие на сырье, на полуфабрикатах (доготовочные), столовые смешанного типа, столовые– раздаточные.

Закусочные
Закусочная – предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.

Закусочные различают:
по ассортименту реализуемой продукции – общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная)
по составу и назначению помещений – стационарные и передвижные;
по времени функционирования – постоянно действующие и сезонные

Предприятие быстрого обслуживания
Предприятие быстрого обслуживания – предприятие общественного питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающие минимальные затраты времени на обслуживание потребителей.

Буфет
Буфет – предприятие общественного питания, находящееся в жилых и общественных зданиях, реализующее с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе холодные блюда, закуски горячие сладкие блюда несложного изготовления, мучные кулинарные, булочные и кондитерские изделия и покупные товары.

Буфеты различают:
 по местонахождению — в жилых, промышленных и общественных зданиях, по месту работы учебы, в культурно-развлекательных и спортивных объектах (театрах, кинотеатрах, стадионах и пр.) В гостиницах, на вокзалах, пристанях, в аэропортах, при столовых и др.;
 по составу и назначению помещений — стационарные и передвижные (авто-буфет, купе – буфет, буфеты на морских и речных судах и т. п.);
 по времени функционирования – постоянно действующие и сезонные.

Кафетерий
Кафетерий — предприятие общественного питания, оборудованное буфетной или барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки из кофе, чая, прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе бутерброды, мучные булочные и кондитерские изделия, горячие блюда несложного изготовления, и покупные товары.

Кофейня
Кофейня – предприятие общественного питания, специализирующееся на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао и чая, мучных блюд и мучных булочных и кондитерских изделий, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности в ограниченном ассортименте, а также алкогольных напитков и покупных товаров.

Спасибо за внимание