Презентация - "Презентация к открытому уроку на тему "Швейцарский сыр"

Тема: Технология изготовления швейцарского сыра
Цель урока: познакомиться с особенностями изготовления швейцарского сыра
Задачи:
1- изучить технологический процесс на основе технологической схемы
2- дать характеристику готовому сыру
3- посмотреть видео материал «Изготовление швейцарского сыра»
4- актуализация изученного материала (тест)

Технология приготовления швейцарского сыра
1)Приемка
2)Нормализация
3)Тепловая обработка ,гомогенизация
4)Заквашивание
5)Сквашивание t 34-35C
6)Разрезка сгустка 2-3см
7)Постановка зерна 15-20мин.
8)Вымешивание 30-40мин
9)Обезвоживание (2нагревание 15-25мин 55-58мин)
10) Формирование головки наливом
11)Прессование 10-14часов
12)Маркировка
13) Посол головки 6-8 дней
14)Процесс брожения и образования сырных глазков до 6недель
15)Созревание до 1года
16)Реализация

Описание готового сыра
Форма швейцарского сыра - низкий выпуклый цилиндр – типичная форма швейцарского сорта сыра. Диаметр -70-90 см, высота не более 12-18 см. Масса цельной головы варьируется в пределах от 50 до 100 килограмм.  Вкус и аромат чистые, чуть сладковатые и пряные, без присутствия посторонних привкусов и запахов. Цвет теста от белого до слабо желтого.

Рисунок состоит из глазков круглой и овальной формы, равномерно расположенных по всей массе, их диаметр около 1,5 – 2,0 см.  Корка прочная, упругая, но тонкая. На тонкой корке допускается появление небольшого белесого налета.

Проверка знаний

1.Температура заквашивания сгустка на швейцарский сыр?
А-33-34с
Б-40-42с
В-30-32

2.Наиболее важная операция в производстве швейцарского сыра
а. Свертывание сгустка
б. Пастеризация
в. Постановка зерна

3.Температурный режим второго нагревания
а. 70-73с
б.55-58с
в.50-53с

4. Сколько этапов при операции прессование?
а.5
б.7
в.3

5.Когда считается что операция созревания закончена?
а. Через 3 мес.
б. Через год
в. Через 6мес.

Итоги
1 а
2 в
3 б
4 б
5 в

Домашнее задание
Сравнить технологии Швейцарского и Литовского сыра, описать различия операций.