Презентация - "Презентация к уроку "Приготовление бисквитного полуфабриката""
- Презентации / Другие презентации
- 1
- 31.12.24
Просмотреть и скачать презентацию на тему "Презентация к уроку "Приготовление бисквитного полуфабриката""
Сайт klass-uchebnik.com предлагает качественные учебные материалы для школьников, родителей и учителей. Здесь можно бесплатно читать и скачивать современные учебники, рабочие тетради, а также наглядные презентации по всем предметам школьной программы. Материалы распределены по классам и темам, что делает поиск максимально удобным. Каждое пособие отличается логичной структурой, доступной подачей материала и соответствует действующим образовательным стандартам. Благодаря простому языку, наглядным схемам и практическим заданиям, обучение становится легче и эффективнее. Учебники подойдут как для ежедневной подготовки к урокам, так и для систематического повторения перед экзаменами.
Особое внимание стоит уделить разделу с презентациями - они становятся отличным визуальным дополнением к теории, помогают лучше понять сложные темы и удерживают внимание учащихся. Такие материалы удобно использовать в классе на интерактивной доске или при самостоятельной подготовке дома. Все размещённые на платформе материалы проверены на актуальность и соответствие учебной программе. Это делает сайт надёжным помощником в образовательном процессе для всех участников: школьников, учителей и родителей. Особенно удобно, что всё доступно онлайн без регистрации и в свободном доступе.
Если вы ищете надежный источник для подготовки к урокам, контрольным и экзаменам - klass-uchebnik.com станет отличным выбором. Здесь вы найдёте всё необходимое, включая "Презентация к уроку "Приготовление бисквитного полуфабриката"", чтобы сделать обучение более организованным, интересным и результативным.
КОНДИТЕРСКОЕ ДЕЛО
Сургут, 2022
Автономное учреждение
профессионального образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ТЕМА УРОКА: «Основные, выпеченные полуфабрикаты. Бисквитный полуфабрикат»
Автономное учреждение
профессионального образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Цель урока
Цель урока: рассмотреть ассортимент и технологию приготовления бисквитного полуфабриката.
Подготовка сырья
Просеивают
Мука, крахмал
Яйцо
Промывают 4 ванны
разбивают по 3-5 шт
Масло сливочное
зачищают
Сахар
Способы разрыхления
Биологический
дрожжи
Химический
сода,
углекислый аммоний
Механический
Насыщение воздухом путем взбивания
Оборудование, инвентарь
Основные полуфабрикаты
Бисквит
основной
с наполнителем
для рулета
круглый (буше)
Используют для тортов и пирожных
масляный
Бисквит
Основной
яйцо+сахар
взбивают до
увеличения в 5-7 раз
сырье
осторожно добавляют муку
2
1
1
Яйцо (меланж)
Сахар
Мука
Разливают в формы на 2/3 объема
Разливают на противень 2-3 мм
Основные полуфабрикаты
Бисквит буше
Яйцо
Сахар
Мука
Отделяют белки от желтков
Бисквит буше
Желток взбивают с сахаром, а белок взбивают до творожистого состояния, добавляют сахар.
Бисквит буше
Взбитые белки и желтки осторожно перемешивают быстро замешивают с мукой. Отсаживают круглой формы или в виде палочек на пергамент
Бисквит мяслянный
Масляный
яйцо+сахар
взбивают до
увеличения в 5-7 раз
сырье
осторожно добавляют муку
Яйцо (меланж)
Сахар
Мука
Масло
Разливают в формы на 2/3 объема
Разливают на противень 2-3 мм
добавляют масло
Основные полуфабрикаты
Бисквит выпекают
основной 30-40 минут 160-180
с наполнителем 40-50 минут 150-180
для рулета 5-7 минут 200-220
круглый (буше) 5-7 минут 200-220
Основные полуфабрикаты
Произведите расчет сырья на 200 гр. полуфабриката; восстановите технологический процесс.
Технологическая карта
Наименование изделия: Бисквит (основной)
Основные полуфабрикаты
Технология приготовления
____________и сахар-песок _____________во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов до увеличения в объеме ________ раза. Перед окончанием взбивания __________________ просеянную __________, соединенную с ________, эссенцию и перемешивают не более ___ секунд. Тесто разливают на подготовленные кондитерские формы на 2/3 объема. Выпекают 30-40 минут, при температуре ____ градусов. Готовый бисквит остужают до 20-25 градусов. Выстаивают в формах ____часов.
Требование к качеству
Готовое тесто должно быть ________, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без _______ и имеет кремовый цвет.
Бисквит выпеченный в форме или на противне ________ мм толщиной, светло-коричневого цвета, пористый, эластичный, мякиш желтого цвета.
Основные полуфабрикаты
Технология приготовления
Меланж и сахар-песок взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов до увеличения в объеме 2,5-3 раза. Перед окончанием взбивания постепенно добавляют просеянную муку, соединенную с крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Тесто разливают на подготовленные кондитерские формы на 2/3 объема. Выпекают 30-40 минут, при температуре 180-190 градусов. Готовый бисквит остужают до 20-25 градусов. Выстаивают в формах 12-18 часов.
Требование к качеству
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и имеет кремовый цвет.
Бисквит выпеченный в форме или на противне 30-50 мм толщиной, светло-коричневого цвета, пористый, эластичный, мякиш желтого цвета.
Вопросы для самостоятельного изучения
1. Составить технологическую смену приготовления бисквита «Прага»
3. Описать дефекты и причины их возникновения при приготовления бисквитного полуфабриката
2. Найти отличительные особенности приготовления бисквита «Прага» от основного бисквита
