Презентация - "Презентация по ПМ 01.Микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиене на тему: "Питание детей, лечебное питание""

Департамент образования ОГБПОУ
«Шарьинский политехнический техникум Костромской области»

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены

Тема урока:
«Питание детей, лечебное питание»
Преподаватель
О. В. Мицкевич
43.02.15. Поварское и кондитерское дело

Особенности питания детей и подростков


Для нормального физического и умственного развития детей и подростков необходимо полноценное сбалансированное питание, обеспечивающее энергетические затраты организма с учетом его возраста.
Средний расход энергии в сутки (ккал) на 1 кг массы тела различного возраста детей и взрослого составляет: до 1 года – 100; 1 – 3 года – 100-90; 4 – 6 лет – 90-80; 7 – 10 лет – 80-70; 11-13 лет – 70-65; 14 – 17 лет – 65-45; взрослых 45.

Соотношение белков, жиров, углеводов в питании детей старше 1 года и подростков составляет 1:1:4.
Потребность в пищевых веществах у детей обратно пропорциональна их возрасту (чем меньше ребенок, тем потребность больше).
Белок – пластический материал, из которого строятся новые клетки и ткани. Белок содержится в молоке и молочных продуктах, мясе, рыбе, яйцах.
При недостатке белка – задерживается рост, отстает умственное развитие, изменяется состав костной ткани.
Суточная потребность в белке зависит от возраста ребенка. На 1 кг массы тела необходимо: 1 – 3 лет - 4 г; 4 – 6 лет – 4-3,5 г; 7 – 10 лет – 3 г; 11 – 13 лет – 2,5-2 г; 14 – 17 лет -2-1,5 г. Белок животного происхождения должен составлять у детей младшего возраста 65 – 70%, школьников 60%.

Жиры – выступают в роли пластичного, энергетического материала, снабжают организм витаминами А, D, Е – для развития растущего организма. Содержатся: в сливках, сливочном и растительном масле.
При недостатке жиров – снижается сопротивляемость к болезням, замедляется рост.
Углеводы – легкоусвояемые, содержаться в фруктах, ягодах, соке, молоке, сахаре, печенье, конфеты. Повышенная мышечная активность – поэтому потребность выше. Избыток приводит к нарушению обмена веществ, ожирению, снижению устойчивости организма к инфекциям.

Витамины – А.D – как фактор роста. Источники – молоко, мясо, яйца, рыбий жир. В моркови, помидорах и абрикосах содержится провей A – КАРОТИН. Витамин С и групп В – стимулирует процесс роста, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболевания.
Минеральные вещества – обеспечивает процесс роста и развития тканей, костной и нервной системы, мозга, зубов, мышц. Особое значение имеют кальций и фосфор. Содержатся в молочных продуктах, мясе, рыбе, яйцах, овсяной крупе. Соли железа участвуют в кровотечении – недостаток (анемия) гемоглобина. Йод – способствует нормальной функции щитовидной железы. Фтор – построению зубов.
Вода – потребность больше чем у взрослых и составляет на 1 кг массы тела: 1 – 3 года -100 мл, 4 – 6 лет 60 мл, 7 – 17 лет 50мл, взрослые 40 мл.

Режим питания детей и подростков

Соблюдение режима питания детей и подростков имеет большое значение для усвоения организмом пищевых веществ. Детям дошкольного возраста рекомендуют принимать пищу 4 раза в день, через каждые 3 ч, в одно и то же время, распределяя рацион питания следующим образом:
завтрак - 25 %,
обед - 35 %,
полдник - 15%,
ужин - 25%.

В школьном возрасте также целесообразно четырехразовое питание с равномерным распределением суточного рациона: завтрак - 25 %, второй завтрак - 20%, обед - 35%, ужин - 20%. Важным оздоровительным мероприятием для детей-учащихся служит правильная организация питания в школе в виде горячих школьных завтраков и обедов в группах продленного дня, рацион которых должен составлять 50 -70 % суточной нормы. Энергетическая ценность школьного питания должна соответствовать энергозатратам детей.
Учащиеся Ввузов в зависимости от вида государственного обеспечения получают по месту учебы или полный рацион, или двухразовое питание, или горячий обед.
Энергетическая ценность дневного рациона подростков, составляет всреднем 3000 ккал, из которых на завтрак и обед приходится 60 -70%.

Лечебное и лечебно-профилактическое питание
Лечебным называют питание, назначаемое больному в целях лечения того или иного заболевания. Задача лечебного питания состоит в том, чтобы совместно с другими методами лечения воздействовать на причины, вызвавшие заболевание, и способствовать скорейшему выздоровлению больного.
Лечебное питание оказывает на организм человека различное влияние. Оно может быть единственным средством лечения при нарушении обмена веществ, некоторых желудочно-кишечных заболеваниях, болезни почек и т. д.

Диета – лечебный рацион питания больного человека. Лечебное (диетическое) питание строят по разработанному Институтом питания АМН СССР принципу группового питания больных, нуждающихся в одинаковом диетическом питании.
Эта система диетического питания включает 15 основных диет (лечебные столы). Некоторые основные диеты делят на подгруппы (1а, 16, 1в, 5а, 56 и т. п.) с учетом постепенного перехода от строгих ограничений к расширенному питанию по мере выздоровления больного.

Характеристика диет
Диета № 1
Назначается при язве желудка или двенадцатиперстной кишки, при гастритах с повышенной секрецией желудочного сока.
Цель диеты - механическое, химическое и термическое щажение слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки. По энергетической ценности и химическому составу диета полноценная. Режим питания 5-6 раз в день. Количество соли 12 г. Всю пищу готовят протертой в отварном
или паровом виде.
Запрещают: жареные блюда, мясные, рыбные, грибные бульоны, острые закуски, маринады, копчености, колбасные изделия, ржаной хлеб, консервы, капусту, репу, редис, редьку, щавель.

Рекомендуют: хлеб - пшеничный высшего сорта вчерашней выпечки; молочные продукты - молоко, сливки, сметану, простоквашу, творожные протертые блюда; нежирную говядину, телятину, куры и виде паровых котлет, суфле, мясное пюре; рыбу - нежирные сорта (треску, навагу, хека, судака) в виде паровых рубленых изделий; яйца - диетические в виде паровых омлетов, яичной кашки, всмятку; овощи - картофель, морковь, свеклу, цветную капусту в виде пюре;
плоды, ягоды – сладкие сорта в виде пюре,
киселей, соков; крупы и макаронные изделия –
манную, овсяную, рисовую, вермишель в виде
протертых каш, паровых пудингов; жиры –
сливочное масло; супы - молочные,
вегетарианские, супы-пюре; соусы - молочные,
фруктовые; напитки - чай, чай с молоком.

Диета № 9
Назначается при сахарном диабете. Цель диеты — нормализовать углеводный обмен. В рационе ограничены углеводы (за счет сахара, сладостей) и жиры.
Режим питания 5 – 6 раз в сутки. Количество соли 12 г. Всю пищу готовят в отварном, запеченном виде, вместо сахара используют ксилит, сорбит.
Запрещают: сахар , сладкие кондитерские и сдобные ручные изделия, блюда из рисовой, манной крупы, сладкие овощи, плоды и ягоды, жирные мясные блюда, копчености.
Рекомендуют: хлеб – ржаной, белково-пшеничный, белково-отрубяной, не более 200 г; молочные – продукты молоко, простоквашу , кефир, творожные блюда , сыр, сметану в ограниченном количестве;

мясо, птицу – нежирные сорта говядины, телятины, куры, кролики в отварном и заливном виде; рыбу – нежирные сорта в отварном виде; яйца – всмятку, омлеты; овощи – разнообразные, содержащие мало сахаров (капуста, огурцы, кабачки, с ала т) , до 1 кг в день в сыром и отварном виде; картофель , морковь ограничивают до 200 г в день; плоды, ягоды – несладкие сорта в свежем виде, компоты на ксилите; крупы, макаронные изделия – в ограниченном количестве в виде различных блюд из гречневой и овсяной круп; жиры – сливочное и растительное масло не более 40 г в день; закуски – салаты из капусты, огурцов, диетическая колбаса; супы – вегетарианские овощные 1 – 2 раза в неделю на слабом бульоне; соусы – молочные, неострые на овощном отваре; напитки – чай, чай с молоком, некрепкий кофе, томатный сок, фруктовые соки из кислых плодов.

Лечебно-профилактическое питание

Цель этого питания – повысить сопротивляемость организма к неблагоприятным воздействиям производственных условий и способствовать выведению из организма вредных веществ.
Лечебно-профилактическое питание организуют согласно постановлению Государственного комитета Совета Министров СССР по труду и социальным вопросам и Президиума ВЦСПС от 7 января 1977 г. ≪Об утверждении перечня производств, профессий и должностей, работа в которых дает право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания в связи с особо вредным условиями труда, рационов этого питания, норм бесплатной выдачи витаминных препаратов и правил бесплатной выдачи лечебно-
профилактического питания

В пяти утвержденных рационах лечебно-профилактического питания предусмотрено дополнительное количество витаминов, продуктов, содержащих полноценный белок, пектиновые и минеральные вещества. К перечню производств и профессий, имеющих право на получение бесплатного лечебно-профилактического питания, относят производства химической, цветной, черной металлургии, электротехнические, производства, связанные с радиоактивными веществами, ионизирующими излучениями. Лечебно-профилактическое питание работающие получают в столовых предприятий под наблюдением медицинских работников.

Источники:
1. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. -5-е изд., стер. – М.: Академия, 2014. – 160 с.
 2. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. 7-е изд., стер.– М.: Академия, 2013. – 256 с.
3. Вестник индустрии питания [Электронный ресурс].–Режим доступа: http://www.pitportal.ru/
 4. Грамотей: электронная библиотека [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www. gramotey.com
 5. Каталог бесплатных статей [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.rusarticles.com
 6. Каталог ГОСТов [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.gost.prototypes.ru
 

Тест:
1. Суточная потребность в белках на 1 кг массы тела детей среднего школьного возраста
а) 4 – 3 г;
б) 3 – 2 г; 
в) 1,5 – 1 г;
г) 1 – 0,5 г.

2. Суточная потребность в воде на 1 кг масса тела для младшего возраста
а) 100 мг;
б) 70 мг;  
в) 50 мг;
г) 20 мг.

3. Какой ткани обеспечивают процесс роста минеральные вещества:
а) венозной;
б) жировой; 
в) сосудистой;
г) костной.

4. Какие витамины являются факторами роста детей?
а) Е, А;
б) D, В; 
в) А, D;
г) Е, В.

5. Соотношение белков, жиров, углеводов в питании детей должно составлять:
а) 1:2:4; 
б) 1:1:4;
в) 2:1:4;
г) 4:1:1.

Проверь себя:
1. Суточная потребность в белках на 1 кг массы тела детей среднего школьного возраста
б) 3 – 2 г
2. Суточная потребность в воде на 1 кг масса тела для младшего возраста
а) 100 мг
3. Какой ткани обеспечивают процесс роста минеральные вещества:
г) костной
4. Какие витамины являются факторами роста детей?
в) А, D
5. Соотношение белков, жиров, углеводов в питании детей должно составлять:
б) 1:1:4