Презентация - "Внеклассное мероприятие " Кулинарный поединок""

 
Государственное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
Луганской Народной Республики
«Антрацитовский Колледж информационных технологий и экономики»
 

Методическая  разработка
Внеклассного мероприятия по учебной практике
Профессия 19.01.17 « повар, кондитер»
 «Кулинарный поединок»
По теме: «Приготовление и оформление холодных блюд»
Разработала: мастер производственного обучения Пилюгина Наталья Александровна

«Вам… гораздо легче было бы прожить без истины, чем без своего повара.»
И.С. Тургенев

Цели мероприятия:

Образовательная: Применение полученных знаний и умений на практике, развитие творческих качеств у обучающихся и вовлечение в самостоятельную творческую деятельность;
Воспитательная цель: Воспитывать чувство гордости за профессию, осознание социальной значимости своей будущей профессии и формирование устойчивого интереса к ней.
Развивающая: Развивать навыки аналитического мышления и сотворчество, коммуникативную деятельность обучающихся, актуализацию знаний.

   Задачи: 

1. Развивать у обучающихся интерес к самостоятельной профессиональной деятельности.   
2. Повысить интерес к изучаемым дисциплинам.
3. Выявить у обучающихся, обладающих творческими способностями и повышенной мотивацией к обучению.  
4. Расширить кругозор обучающихся.
 5. Умение работать в команде.

План мероприятия

1 конкурс: теоретический- блиц-опрос за правильный своевременный ответ—1 балл
2 конкурс: «Умели готовить-умели сервировать». Каждой команде необходимо сервировать стол на заданную тематику правильность и оригинальность сервировки оценивается по 5 бальной шкале, время на выполнение задания 20 минут
3 конкурс: «Очень умелые ручки» в течении 20 минут каждая команда должна приготовить закусочные канапе из имеющихся продуктов. Оригинальность оформления и разнообразие продуктов использованных для приготовления канапе оцениваются по 10 бальной шкале.
4 конкурс: «Кулинарный шедевр» в течении 20 минут каждая команда должна приготовить салат из обязательных 3 ингредиентов, но на дополнительном столе они ещё могут выбрать 4 наименования продуктов для приготовления задуманного ими салата. Максимальное оценка 10 баллов
5. Подведение итогов

Ход мероприятия.

 Кулинарный поединок будет оценивать компетентное жюри
Председатель: Лазаренко Ольга Ивановна- зам. директора по УПР,
Члены жюри: Журова Татьяна Васильевна-зам. Директора по УВР,
Чеботарёва Лилия Эдуардовна-методист,
Маринина Наталья Николаевна- преподаватель спец дисциплин,
Шмыгленко Татьяна Ивановна-мастер п/о,
Тимофеенко Елена Владимировна-мастер п/о.

Вступительное слово: Говорит мастер производственного обучения Пилюгина Наталья Александровна
Земля еще и потому щедра
что в мире существуют
повара!..
Благословенны их простые судьбы.
А руки -
будто помыслы -
чисты.
Профессия у них
добра по сути.
Злой человек
не встанет у плиты.

1 конкурс Блиц- опрос.
Ведущий задаёт краткий вопрос. За быстрый и правильный ответ- 1 балл.

2 конкурс«Умели готовить-умели сервировать».
Каждой команде необходимо сервировать стол на заданную тематику правильность и оригинальность сервировки оценивается по 5 бальной шкале, время на выполнение задания 20 минут
- Сервировка стола к обеду на 4 персоны
- Сервировка чайного стола на 6 персон
- Сервировка романтического ужина
- Сервировка кофейного стола на 6 персон

3 конкурс «Очень умелые ручки»

 На приготовление вам дается 20минут, жюри внимательно следит за процессом приготовления, Критерии оценивания:  Быстрота приготовления.  Вкусно и полезно.  Доступность продуктов Оригинальность названия.

4 конкурс: «Кулинарный шедевр»

На приготовление  дается 20минут, жюри внимательно следит за процессом приготовления.
Критерии оценивания:  Быстрота приготовления.  Вкусно и полезно.  Доступность продуктов.  Оригинальность названия.

Оглашение результатов. Награждение

Приложение №1

Блиц-опрос
1. Стеклянный сосуд на высокой ножке для минеральной воды и других напитков? (Фужер)
2. Как называется набор столовой или чайной посуды? (Сервиз)
3. Какая рыба в праздничные дни надевает «шубу»? (Сельдь, блюдо «Сельдь под шубой».)
4. Искусство приготовления пищи? (Кулинария)
5. Перечень блюд в кафе, ресторане? (Меню)
6. Какой овощ привезён был в Европу из Перу? (Картофель)
7. Красный жгучий овощ? (Перец)
8. Любитель кататься в масле (Сыр)
9. Что без боли и печали вызывает слезы (Лук)
10.Родина майонеза (Испания)
11. Закуски бывают (холодными и горячими)
12. С какой целью свеклу для винегрета после нарезки заправляют растительным маслом? (чтобы свекла не окрашивала другие овощи).
13. Для открытых бутербродов хлеб нарезают толщиной (1-1,5см).
 

14. Основное назначение холодных блюд и закусок (возбуждение аппетита).
15.Маленькие закусочные бутерброды называются…? (канапе)
 
16.Температура подачи холодных блюд и закусок? (120С)
17.Толщина нарезанных продуктов для бутербродов должна быть…( 2-3 мм)
Определите по набору продуктов какой это бутерброд:
1. Хлеб, масло, селедка. (закусочный)
2. Хлеб, масло. (простой открытый)
3. Корзиночки с мясным салатом. (открытый сложный)
4. Булочка, котлета перец болгарский. (закрытый; «сандвич»)
5. 5 - 6 штук на порцию массой 80 г(канапе) Д) Закусочный.

Приложение № 2
Оценочный лист

Приложение № 3
Способы оформления салфеток