Презентация - "Презентация "Правила сервировки стола, выбор посуды способы подачи салатов""

МДК 03.02
Тема: Правила сервировки стола, выбор посуды
способы подачи салатов

Внешний вид блюда оказывает влияние на восприятие вкуса и настроение, а подача способна превратить обычный ужин в настоящий праздник, и наоборот – полностью испортить впечатление от кулинарного изыска. Поэтому сервировка имеет принципиальное значение, превращая обыденный стол в банкетный или как минимум в ресторанный. Красивая подача блюд – один из способов проявить заботу, уважение и любовь к своей семье, близким людям.

Как правильно сервировать стол: столовый этикет
Существуют простые правила, которые касаются расположения посуды, приборов, элементов декора и других особенностей процесса:
1. Столовые приборы располагаются в последовательности, соответствующей очередности подачи блюд. Например, ближе к тарелке нужно положить вилку, а рядом ложку, если сначала подается суп. Если первым на стол ставится салат, то вилка должна быть крайней. Приборы человек берет по очереди, начиная с предмета, расположенного ближе всего к руке, а не к посуде.
2. Все посуда должна быть идеально чистая и натертая до блеска (бокалы, тарелки, фужеры, приборы), скатерть и тканевые салфетки идеально выглажены без пятен и прочих дефектов;

1. красивый вид сервированного стола обеспечит посуда в едином стиле – не используйте элементы из разных комплектов: по цвету, дизайну и форме все должно гармонично сочетаться;
2. лишних приборов, бокалов и тарелок быть не должно, например, для замены – при такой необходимости элемент сервировки убирается, и на его место ставится другой (если человек уронил вилку или случайно пролил на тарелку напиток);
приборы используются строго по назначению и той рукой, со стороны которой они лежат.
3. Красивая раскладка обязательно подразумевает аккуратное расположение посуды, расстояние от одного элемента до другого и краю стола должно быть одинаковым.

Общие правила сервировки стола.

Повод и масштаб мероприятия, количество и направленность блюд, даже время суток – все это оказывает влияние на оформление столовой. Для обеда в кругу семьи будет одна сервировка, если стол праздничный – другая. Поэтому единственно правильный вариант не существует. Но есть общие принципы:

1. Обязательно ставится индивидуальная закусочная тарелка;
2. Слева от нее располагается пирожковая тарелка или дополнительные столовые приборы на салфетке;
3. С левой стороны должны лежать вилки, с правой – ложки и ножи (повернутые лезвием к тарелке);
4. Приборы для десерта, бокалы и фужеры располагаются перед основной тарелкой;
5. Индивидуальная салфетка (лучше тканевая) находится на закусочной тарелке.

Классическая сервировка выполняется в определенном порядке: начинать нужно со скатерти, затем ставить тарелки, раскладывать приборы и после этого переходить к бокалам и другой посуде для напитков. По этикету салфетки и элементы декора размещаются в последнюю очередь.

Как стелить скатерть
Традиционная форма изделия – прямоугольная, она подходит для всех случаев и мероприятий разной направленности. Скатерть нужно сначала идеально выгладить, а затем правильно ее постелить: свес должен быть одинаковым со всех сторон и не превышать 20-30 см. Как показывает практика, это наиболее удобный для гостей вариант и смотрится красиво. Изделие стелется так, чтобы углы находились над ножками стола и покрывали их равномерно.

Рекомендации:
1. Белый цвет – беспроигрышный вариант для официальных мероприятий, праздника, крупного банкета и подходит к обеду в семейном кругу. Но можно и поэкспериментировать с оттенком, соблюдая правило – скатерть должна сочетаться с приборами и посудой, а также гармонировать с цветом штор и мебели;
2. Специальные сервировочные салфетки (сеты) могут стать достойной альтернативой, по форме и материалу разнообразие впечатляющее, поэтому с выбором подходящего варианта для чаепития или другого стола проблем не возникает;

3.По полированной поверхности скатерть скользит, что исправляется обычной клеенкой, которая стелется под скатерть;
4.При выборе изделия учитывайте размер стола: прямоугольные модели должны быть длиннее на 50 см, овальные и круглые шире его диаметра на 100 см
Отдавайте предпочтение натуральным материалам, поскольку такая скатерть всегда гармонично и изысканно смотрится, отличается универсальностью в плане масштаба и характера мероприятия.

Как правильно расставить тарелки
Сервировка тарелками тоже требует соблюдения определенной очередности и правильной расстановки относительно края стола и другой посуды:
закусочная или сервировочная – небольшая тарелка диаметром 30 см, располагается напротив каждого гостя и служит подставной для остальных. Ее не убирают до подачи десерта, и ставят на расстоянии в два сантиметра от края стола;
слева от нее в 5-10 см должна стоять хлебная тарелка;
на закусочную ставится суповая тарелка: обычная глубокая для крем-супа или в виде пиалы с ручками по бокам – для бульона;
если подача первых блюд не планируется, на столе остается только закусочная тарелка.
Близко поставленная друг к другу посуда создает впечатление перегруженности стола, поэтому важно оставлять расстояние между стоящими рядом предметами от 50 см и больше. Лучше подавать блюда по мере необходимости и менять тарелки.

Как должны лежать столовые приборы
Перечень вилок, ложек и ножей должен соответствовать подаваемым блюдам. Наличие лишних предметов создает дискомфорт для гостей, а их чрезмерное количество смотрится беспорядочно. Правила расположения и использования приборов по этикету:нож и ложка всегда находятся справа от тарелки, а вилка – слева, поэтому их и берут правой и левой рукой соответственно;
необходимо оставить свободное место между тарелкой и прибором – около 1 см, впритык раскладывать нельзя;
лезвие ножа всегда обращено к тарелке;
каждый предмет используется, начиная с внешнего края и по очереди по направлению к тарелке – прибор меняется при подаче очередного блюда;
десертную вилку, чайную и десертную ложку располагают над тарелкой.
Предварительно все столовые приборы тщательно проверяются на наличие дефектов, обязательно натираются до блеска. Недопустима сервировка стола вилками, ножами и ложками с мыльными разводами или иными визуальными дефектами.

Как сервировать бокалы, стаканы и фужеры
Такая стеклянная посуда разделяется на виды в зависимости от напитка, для которого они предназначены: фужеры для вина, стаканы – для сока или воды. Бокалы выставляют с правой стороны от тарелки и меняются вместе с ней по мере подачи блюд, за исключением одного – предназначенного для воды. При сервировке фужеры нужно брать за ножку, чтобы не оставить следов от пальцев. Кристальная чистота и блеск посуды для напитков также является обязательным условием.

Виды сервировки стола
Оформление трапезы и меню во многом зависит от характера мероприятия: банкетный, фуршетный, кофейный и чайный стол. Также учитывается время суток, например, на завтрак используется минимум приборов и блюд, на обед и ужин, особенно праздничный их количество заметно увеличивается. Декоративное оформление тоже во многом определяется этими особенностями.

Как сервировать стол к обеду
На подставочную тарелку ставится закусочная, а с левой стороны тарелка для хлеба. Если салат подается порционно, креманка или другая индивидуальная посуда располагается на штативной тарелке. Если он подается в общем салатнике, в него кладут прибор для накладывания. Нож и ложка располагаются традиционно справа от тарелки, вилка – слева, бокал можно поставить спереди. Если первое блюдо подается в супнике, то он ставится на стол вместе с половником. Главная задача сервировки обеденного стола – всем гостям должно быть удобно.

Классическая сервировка стола
Предварительная и исполнительная сервировка – два вида классического оформления стола, которые используются и в ресторанах. В первом случае вся посуда и столовые приборы, спецовницы, элементы декора расставляются заранее. После заказа при необходимости добавляются тарелки и бокалы. Для дома такой вариант практически не используется, поскольку меню чаще всего составляется предварительно, а сервировка выполняется в соответствии с перечнем блюд. Это и есть исполнительное оформление, применяемое на корпоративных мероприятиях, банкетах, фуршетах.