Презентация - "Презентация на тему "Прозрачные супы""
- Презентации / Другие презентации
- 11
- 28.08.23
Просмотреть и скачать презентацию на тему "Презентация на тему "Прозрачные супы""
Сайт klass-uchebnik.com предлагает качественные учебные материалы для школьников, родителей и учителей. Здесь можно бесплатно читать и скачивать современные учебники, рабочие тетради, а также наглядные презентации по всем предметам школьной программы. Материалы распределены по классам и темам, что делает поиск максимально удобным. Каждое пособие отличается логичной структурой, доступной подачей материала и соответствует действующим образовательным стандартам. Благодаря простому языку, наглядным схемам и практическим заданиям, обучение становится легче и эффективнее. Учебники подойдут как для ежедневной подготовки к урокам, так и для систематического повторения перед экзаменами.
Особое внимание стоит уделить разделу с презентациями - они становятся отличным визуальным дополнением к теории, помогают лучше понять сложные темы и удерживают внимание учащихся. Такие материалы удобно использовать в классе на интерактивной доске или при самостоятельной подготовке дома. Все размещённые на платформе материалы проверены на актуальность и соответствие учебной программе. Это делает сайт надёжным помощником в образовательном процессе для всех участников: школьников, учителей и родителей. Особенно удобно, что всё доступно онлайн без регистрации и в свободном доступе.
Если вы ищете надежный источник для подготовки к урокам, контрольным и экзаменам - klass-uchebnik.com станет отличным выбором. Здесь вы найдёте всё необходимое, включая "Презентация на тему "Прозрачные супы"", чтобы сделать обучение более организованным, интересным и результативным.
Прозрачные супы
1. Благодаря большому содержанию экстрактивных веществ прозрачные супы предназначены для возбуждения аппетита.
2. Калорийность этих супов небольшая.
3. Прозрачные супы состоят из двух частей:
прозрачного бульона,
гарнира.
Характеристика прозрачных супов
1. Приготовление обыкновенного бульона.
2. Приготовление «Оттяжки».
3. Осветление бульона.
Стадии приготовления прозрачного бульона
Подготовленные кости закладывают в котел и заливают холодной водой.
Доводят до кипения, снимают пену и жир с поверхности. Варят при слабом кипении при закрытой крышке (из говяжьих костей – 4 ч, свиных и телячьих – 2…3 ч).
1. Приготовление бульона
За 40 – 60 мин. До окончания варки кладут подпеченные овощи.
Готовый бульон процеживают.
Костное мясо нарезают на кусочки.
Припускают через мясорубку.
2. Приготовление «оттяжки»
Заливают холодной водой (1,5-2 л на 1 кг мяса), добавляют соль и ставят в холодильник на 1-2 ч для настаивания.
Добавляют слегка взбитые яичные белки, перемешивают.
Бульон нагревают до температуры 50 – 60 гр.
Процеживают и доводят до кипения.
Вводят «оттяжку», размешивают.
3. Осветление бульона
Кладут слегка подпеченные овощи.
Доводят до кипения , варят 1 – 1,5 ч. (Бульон считается готовым, когда мясо опустится на дно и бульон станет прозрачным).
Бульону дают отстояться.
Процесс осветления бульона
Во время варки растворимые белки свертываются и с измельченным мясом образуют плотный сгусток, который захватывает частицы жира и пену, придающие бульону мутность.
Внешний вид – прозрачный, без наличия на поверхности жира.
Вкус и запах – в меру соленый, слегка острый, с ароматом овощей..
Требования к качеству
Цвет – светло-коричневый, без хлопьев свернувшегося белка мяса.
Яйца варят «в мешочек» (4,5 - 5 мин), осторожно очищают скорлупу и хранят в бульоне при температуре 50 – 60 гр.
При отпуске в тарелку кладут яйцо, заливают бульоном.
Бульон с яйцом
Гренки: пшеничный хлеб без корок посыпают тертым сыром, сбрызгивают сливочным маслом и поджаривают в жарочном шкафу.
При отпуске в бульонную чашку наливают бульон, отдельно на пирожковой тарелке подают 3 – 4 гренки.
Бульон с гренками с сыром
При отпуске в тарелку или суповую миску кладут готовые пельмени, наливают горячий прозрачный бульон.
Бульон с пельменями
При отпуске в тарелку или суповую миску кладут готовые фрикадельки, наливают горячий прозрачный бульон.
Бульон с фрикадельками
Сроки хранения
Прозрачные супы хранят на мармите, реализуют в течение 2…3 ч.
