Презентация - "Презентация "Приготовление медового торта""

Технология приготовления медового торта

Инвентарь:
Миксер планетарный или ручной
Блендер погружной
Весы электронные
Миски и чаши разного размера
Сотейник с толстым дном
Кольцо для торта регулируемое
Поворотный столик
Скалка
Венчик
Спатула
Сито
Противень
Пергамент или тефлоновый коврик
Пищевая пленка
Перчатки одноразовые
Подложка для торта диаметр от 22 см
Мешок кондитерский
Силиконовая лопатка

Ингредиенты
Для коржей:
2 яйца
130 гр сахара
130 гр сливочного масла 82%
100 гр мёда
35 гр сметаны
420 гр муки
8 г соды

Для крема в прослойку:
600 гр сметаны 30%
280 гр творожного сыра
100 гр сахара
25 гр ванильного сахара

Для крема на выравнивание:
400 гр творожный сыр
130 гр сливок 33%
130 гр сахарной пудры

Для брусничного конфи:
100 гр брусники
15 гр сахара
30 гр мёда
5 гр пектина

Технология приготовления коржей

На водяную баню поставить мёд, сахар и сливочное масло, дождаться до растворения сахара
В другой миске смешать сметану и яйца
Снимаем миску с медово-масляной смесью с огня и добавляем к ней соду.
Перемешиваем венчиком и ждем пару минут, когда масса увеличится
Когда масса поднимется, добавляем к ней сметану с яйцами и быстро перемешиваем
Добавляем муку и замешиваем однородное тесто
Готовое тесто убираем в холодильник минимум на 30 минут
Припыляем пергамент мукой, раскатываем коржи толщиной 2-3 мм, обрезаем их кольцом 16-18 см
Разогреваем пароконвектомат до 180 градусов, выпекаем коржи поочередно до румяного цвета (7-10 минут)
Готовые коржи остудить до комнатной температуры.

Брусничное конфи

Бруснику пересыпаем в сотейник и ставим на огонь
Пюрируем бруснику с помощью погружного блендера
Добавляем к пюре брусники мед и ставим нагреваться. В отдельной миске смешиваем сахар с пектином, когда температура достигнет 40 градусов, всыпаем струйкой сахар с пектином
Доводим до кипения и увариваем 3 минуты
Готовое конфи переливаем в кондитерский мешок или миску и охлаждаем в холодильнике

Крем для прослойки

В чашу выкладываем творожный сыр, сахар, ванильный сахар и взбиваем до объединения
Добавляем к массе сметану
Перемешиваем до однородности

Крем для выравнивания

В чаше смешиваем творожный сыр, сливки и сахарную пудру
Взбиваем миксером до объединения всех ингредиентов
Перекладываем в кондитерский мешок

Сборка торта
Отсаживаем на подложку немного крема и кладем первый корж, наносим слой прослойки толщиной 2-3 мм
Укладываем таким образом 1/3 коржей и делаем прослойку из половины брусничного конфи, затем еще после 1/3 коржей выкладываем оставшееся конфи
Надеваем на торт разъемное кольцо и продолжаем сборку торта
Собранный торт оставить на 5 часов в холодильнике, торт должен настояться
После можно приступить к выравниванию торта и отделке!

Спасибо за внимание